- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]案台使用后,一般是先将案板上的粉料清扫干净,再用水刷洗后用()将案面擦净。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]制作酥皮面点较常用的皮面是()。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]大豆油是一种营养价值很高的食用油,含有( ),且不含胆固醇。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]食盐能改变面筋的物理性质,()其吸收水分的性能。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]饼干面坯加热时间短,势必造成(),内部未完全成熟现象。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]在发酵面团中,淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类,给酵母提供营养素进行发酵。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]轻体力劳动者每日每千克体重需()热量。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]面包烘烤前的最后成形及美化装饰多种多样,最基本的工艺方法有刷、剪、压、撒、切、割等。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]可从鳃孔插入两根筷子将鱼膛中的内脏绞结在一起抽出的鱼类品种是( )。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]原料在加热()调味,可称为定型调味。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]如果面团搅拌不足,面团中的面筋质就不能充分扩展,缺乏良好的( ),不能保留发酵过程中所产生的二氧
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]制作混酥面坯时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的( )。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]布丁是以( )等为主要原料,配以辅料,通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]果冻液的调制方法常见的有两种:使用( )调制和使用结力调制。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]结力是由( )熬制成的有机化合物,呈无色或淡黄色的半透明颗粒,薄片或粉末状。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]果冻液调制好后,将其温度降至室温,然后放到( )。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]果冻液中( )的存在不会影响结力的凝胶力,不会使果冻的成品弹性降低。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]制作清蛋糕面糊时,加入面粉后也不要用力过猛,时间过长,以防( )。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同,因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收,二是促使黄油
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含( )内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]采用( )的零点甜点装盘的方法,能给食用者更大的自主性,而且可突出甜点的精美造型。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]蛋糕根据用料和加工工艺分为()、油蛋糕两大类。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]一般情况下,制作软质面包时,鲜酵母的用量为面粉用量的( )。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法,其目的是保证( )。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]糖能促进酵母繁殖,但糖的含量超过( )时,会使酵母发酵受到抑制。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]“起酥油”的英文单词是“()”。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]就是采用两次搅拌面团,两次发酵的工艺方法。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]()使用烤炉前应详细阅读使用说明书,避免因使用不当发生事故。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步,也是决定面包品质好坏、()、外形美观的重要步骤。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]起酥油一般不直接食用,是制作食品的()油脂。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]烘烤混酥制品时,一般情况下,烤箱的温度低,所需的烘烤时间( )。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]通常将烤好的清蛋糕以( ),这种装盘为合适。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色,(),起发正常,表面饱满。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]较小较薄的清蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤,则会出现( )。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]在制作软质面包时,盐的用量一般是面粉用量的( )。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]搅拌全蛋蛋糕面糊时,面粉加入后不要用力搅拌,以防面糊起筋,影响制品()。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]一般来讲,温度愈高,果冻定型所需的( )。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]风味餐厅自助餐甜点装盘时,餐盘的特点要能突出( )的风格特点。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]成熟的软质面包成品色泽应()、均匀。
