- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损,应在烤盘内或模具内涂一层()。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备,也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]使用巧克力对泡芙表面进行装饰,巧克力不能()抹,以免影响制品的光亮度。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]西点考试中,食用人工合成色素因()强,应储存在干燥、阴凉处。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀,它通常用玉米淀粉加酸或酶水解,经脱色、浓缩而制成的()。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]裱花嘴与蛋糕平面应有(),在不遮掩视线的条件下裱形。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]硬质面包烘烤时,正常烤箱内的湿度已能满足需要,()开炉门。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]法式脆皮面包的表皮之所以能达到()效果,原因之一是原料配方中含有大量的水分和酵母。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品,可将面糊直接倒入模具中。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]擀面杖应存放在固定处,并保持环境的干燥,避免擀面杖变形、()。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质,因此,对于筋力较弱的面坯,最后用手工分割的方法。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]有变速箱的设备应及时补充(),保持一定油量,减少摩擦,避免齿轮磨损。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]鲜奶油具有丰富的营养价值和食用价值,重质奶油的含脂率一般在()。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]西点考试中的去除包装材料的奶酪应()。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]毒蕈就是有毒的()。毒蕈中毒时,往往是几种毒素的联合作用。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]可可脂含有天然(),化学性质稳定,具有巧克力所必需的特殊香气。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]脆皮面包要严格控制发酵时间,发酵时间过长,面团表皮()。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]电击事故是由于人体()带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备,导致电流通过人体造成伤害。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]裱花蛋糕的裱制工艺具有很高的()和艺术价值。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]增稠剂在西点中常用于制作()以及某些馅料和装饰物的制作,起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]切割加工后的蛋糕卷应选用细齿的()。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、水分较少、但其他配料成分较高的配比,与()一
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、()、但其他配料成分较高的配比,与老面团一起
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]泡芙表面用熔化的翻砂糖装饰时,温度要适宜,一般不超过()℃。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]卷制蛋糕的坯料不宜(),否则卷制的产品无法结实。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]西点考试中,切片机主要是将()等均匀地分割,并制成一定的形状。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]西点的配料中加入乳制品后,可以提高制品的()产生香醇口感。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]奶粉在保管时要密封、避热。在通风良好的环境中储存,同时注意不与()的物品放在一起。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]增稠剂是为改善或稳定食品的物理性质或()的添加剂。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]乳冻的品质标准是软硬适度,造型()。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]食品操作的冷菜间又称熟食间,操作间的()宜配置两套。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]西点考试中,原材料的规格、品质和处理技术是决定出材率()的两大因素。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]调制泡芙面糊一般须经两个过程:一是烫面,二是()。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、()等。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]打发奶油的最佳室温为()℃。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]可以采用过氧化物制剂消毒食品容器,但其对物品有()和腐蚀作用。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]食物中热能的50%能转换为化学能、机械能、神经传导能,这些能称为生理氧化热。
