- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]()在公司迅速发展的基础上组建立利群集团,利群开始实施集团化发展战略。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指()。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]木司常用的原料主要有:( )、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结力等。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]糖在蛋糕中是一种甜味料,也是一种弱性材料。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]混酥面团搅拌后,可用折翻加推揉的方法( )。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]Internet遵从的一系列协议被称为传输控制协议以及网际间协议,缩写为()协议。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]在调制( )时,要根据饼干的性质,各种原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]利用结力的凝胶特性,使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。()
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]使用()工具、模具后,要及时清理,要擦干净,以免生锈。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]下列( )的吸收不受植酸、磷酸的影响。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]西点制作的工具种类很多,常见的有搅拌工具、()、模具和装饰工具等。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]完全蛋白质所含氨基酸的种类齐全、数量充足,相互间的比例()人体的需要。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]糖能调节(),控制面团的性质。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]社会公德、家庭婚姻道德和( )这三种道德构成社会的全部道德内容。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]在厨房范围内,成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]码放物品要分门别类,( ),生熟分开。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]一次发酵法又称( ),就是采取一次性搅拌,一次性发酵的方法。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]我国目前人工养殖的瘦肉型猪种瘦肉率一般是( )。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段,简称()循环。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]为了增加混酥面坯的口味,提高产品的质量,可加入辅料或调味品以增加成品风味和()。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]压面机是由机身架、电动机、()、轴具调节器等部件构成。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]我国营养专家将成人劳动分为五级,其中运动员属于()劳动。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]厨房必须设有防蝇、()、防鼠、洗涤、洗手、消毒、排污水和存放废物的设备。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]"调制卤水"这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]植物性原料呼吸的基础物质是葡萄糖、酒精和氧气。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]刀工操作的基本要求不包括( )。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]水可以促进淀粉酶对淀粉分解,帮助酵母生长繁殖。()
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]不属于放射性污染源的是()。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]下列氨基酸中不属于必需氢基酸的是( )。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]色彩对比包括色相性质、色相纯度、色相光度的对比。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]位于稻米皮层下,集中了许多营养成分的部分是( )。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]搅拌机等设备上()杂物,以免异物掉入搅拌机内损坏设备。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]果冻从模具中(),放置甜食盘上,用鲜水果加以装饰美化后即为成品。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]利用计算机的计算和逻辑运算功能,帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为()。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]合成色素中()的耐热性最差。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]黑森林蛋糕用英文表示为( )。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]影响火候最主要的两个因素是( )。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]通过对原料存货盘点对()进行全面检查,从而保护存货的安全。
