- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]油炸锅是专门做油炸制品的设备,一般具有油温()系统。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]面包面团搅拌用的水和()含量与面团调制有密切关系,最适合的pH值在6~7。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]西式面点是以()、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的,具有一定色、香、味、形的营养食品。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长,松手后面团()。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]人造奶油的()、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]饼干面坯加热时间长,势必造成颜色加深,甚至出现()。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]西式面点所用的模具种类繁多,其中用于()成形模具的有圆形花边饼模等。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]果冻制作时内部放置()要求分布均匀。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]制作面包时应使用微酸性的水,即pH值在()之间的水。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]“朗姆酒”的英文单词是“()”。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]软麦通常为强度较弱的()小麦,适用于磨制饼干面粉。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打,至体积增大()倍左右,加入过筛面粉成面糊的工艺方法。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]烤箱使用后应立即关掉电源,温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定,一般在60~120min左右。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]()是指由于人体不能自行合成,必须由食物供给的脂肪酸。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中,烘烤后产品具有酥性。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]面包之所以会膨松、柔软,是因为在制作时添加了酵母。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]所有成形工具应存放于固定处,并用专用工具箱或工具盒保存。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]果冻从模具中倒出,放置甜食盘上,用干水果加以装饰美化后即为成品。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]西式面点用料讲究,不同的点心品种,用料都有各自的选料标准。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]冷藏柜要放置在通风、远离热源和阳光可以照到的地方。
- 2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。
- 2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]通常将烤好的清蛋糕以( )，这种装盘为合适。
- 2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。
- 2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]下列不是揉制面包面团的目的是()。
- 2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]果冻的成型大多依靠模具完成，但果冻的形状与所用模具的大小、( )、冷却时间有关。
- 2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]制作软质面包的面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
- 2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]小型酒会上，小甜点装盘用的餐具盘，一般不会选用的是( )。
- 2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和( )。
- 2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]擀制混酥面团时，应做到( )。
- 2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]餐厅零点甜点的装盘宗旨是( )。
- 2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]采用( )的零点甜点装盘的方法，能给食用者更大的自主性，而且可突出甜点的精美造型。
- 2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]反映食品卫生质量的细菌性污染指标有菌落总数和大肠菌群。
- 2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]装饰造型类制品具有食用和( )双重价值。
- 2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]食品受到污染后，在一定条件下，对生物体可能产生一定的毒性。
- 2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法，其目的是保证( )。
- 2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]常见的细菌性食物中毒的病原菌有沙门氏菌、嗜盐菌、大肠杆菌等。
- 2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]沙门氏菌生长繁殖的最适宜温度是27℃，但在室温(18~20℃)下即能大量生长繁殖。
- 2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]泡打粉是由碱性物质、酸式盐和填充物按一定比例混合而成的复合膨松剂。
