餐饮服务人员_第18页考试题库答案大全-我爱考试网

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2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]奶粉是以鲜奶为原料，经过浓缩后用()法或滚筒干燥法制成的，营养成分同牛奶。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]食用色素按其来源和性质可分为天然色素和()色素两大类。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]鲜奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色()，乳香味浓。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]人工合成色素中，水溶性色素的溶解度随着()而增加。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]鲜奶油容易变质，最好()储存。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]我国规定，允许使用的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、()等。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]奶酪是将奶在凝化酶的作用下，经()的生化变化而加工制成的一种乳品，含丰富的蛋白质、脂肪等。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]我国规定，食用人工合成色素的使用量标准因其种类和用途不同而有所差别为：其中，苋菜红、胭脂红在焙烤食品中不超过()g/kg。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]我国规定可使用的天然色素有红曲素、紫胶色素、胡萝卜素、()、糖色等。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]西点师考试中搅拌设备在运转过程中如听到异常声音应立即()。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]切片机主要是将面包制品等均匀地()，并制成一定的形状。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]我国规定可使用的天然色素有红曲素、紫胶色素、胡萝卜素、叶绿素、()等。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]增稠剂在西点中常用于()以及某些馅料、装饰物的制作，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]发酵箱在使用时水槽内不可()，否则设备会遭到严重的损坏。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]案台的案面有不同材料制成的，目前常见的有木质案台、大理石案台、()和塑料案台。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]西点师考试中西点制作中常用的人工合成香精是()。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]西点制作的工具很多，常见的种类有搅拌工具、()、模具和装饰工具等。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]可可粉可与()混合用于制作蛋糕、面包、饼干等。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]西点师考试中计算菜点成本，必须()菜点原材料成本。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]西点师考试中巧克力在西点中的应用随着巧克力的种类不同而异，常用于()、馅料、装饰及模塑等。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]出材率的类似名称很多，西点行业中经常使用的名称有净料率、熟品率、生料率、拆卸率、()等。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的，它细腻、柔软、可塑性强，是制作高级西点的原料。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]为了增加西点制品的风味特点，往往加入一些调味酒，常用的是()。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]原材料的规格、质量和原材料的()是决定出材率高低的两大因素。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]盐是西点常用的咸味调料，面包制作中盐是重要的()之一。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]损耗率是指()原料损耗的质量与加工前原料质量的比率。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]西点师考试中电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属()的传导方式，使制品上色成熟。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]()=(加工后原料损耗质量÷加工前全部原料质量)×100%。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]某种原材料购进时质量为5.0kg，加工后的质量为4.5kg，此原料加工的损耗率为()。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]生料的单位成本计算可以采用()计算原料成本。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]加工后原料单位成本=加工前原料()÷加工后原料质量。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]西点师考试中单位成品的成本=产品耗用的原料总成本()产品数量。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]制作产品5个，产品耗用主料5元，配料3元，调料2元，燃料2元，该产品单位原料成本为()元。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]某宴席有三款点心，其中A原料成本10元，B原料800g(进价5元/kg，出料率80%)，C原料1000g(单价20元/kg)，三款点心的总成本为()元。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]直接安全技术主要是加工设备的设计制造、加工工艺、()等方面采取的安全技术措施。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]触电事故主要是()通过人体引起的。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]为了保证电气设备安全，必须做到()电气设备的绝缘，禁止带故障运行。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]“擀面棍”的英文单词是“()”。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]西点师考试中“法式面包”的英文单词是“()”。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]做好安全生产工作要求坚持安全生产和卫生的岗位教育，提高操作者的综合素质。

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