- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]制作软质面包的面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]蛋品能改善制品表皮色泽,产生光亮的金黄色或()。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]小型酒会上,小甜点装盘用的餐具盘,一般不会选用的是( )。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]果冻的成型大多依靠模具完成,但果冻的形状与所用模具的大小、( )、冷却时间有关。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]面包烘烤温度确定后,要根据某种食品的工艺要求()烤制时间。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]对于风味餐厅来讲,自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和( )。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]擀制混酥面团时,应做到( )。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]油脂蛋糕成熟后成品色泽为(),不生不煳,起发正常,表面饱满。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]当混酥面坯加入面粉后,()搅拌过久,以防面粉产生筋性。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]将调制好的混酥面团放入()备用,目的是使油脂凝固,易于成形。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]烘烤用模具包括()、面包模具、专用模具及烤盘等。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]混酥面坯切割可以使用滚刀切(),使面坯具有曲形花边,起美化作用。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等,每个技术动作都有它()。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清()的气泡作用而形成的。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]西点制作在英国、法国、意大利等国家已有()的历史,并在发展中取得了显著的成就。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]制作果冻所使用的水果,尽量少用或不用含()多的品种,必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]面粉中的蛋白质种类很多,其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下,经过物理搅拌,能形成面筋质。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素,油炸面包的油脂应先()。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]制作()面坯应选用颗粒细小的糖。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]直接发酵法发酵时间一般在()min左右,面包面团经过短时间的松弛与发酵,体积增大一倍左右。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]重油脂蛋糕的油脂用量一般为()的40%~100%。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]硬质面包成形操作时,不要使用()的干面粉,以防影响成品品质。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品()从事生产经营活动。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味,()。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗,赶紧后应浸泡在()。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]中国最早出现西餐馆在19世纪50年代,大多建立在()。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]果冻属于西式面点中()的一种,它不含乳及脂肪。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]面包烘烤温度确定后,要根据某种食品的()合理选择烤制时间。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖,形成一定量的毒素,引起的()为细菌性食物中毒。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]烤炉是通过电源或气源产生热,经过炉内空气和金属传递热量,使制品成熟。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]一道完美的西点,应具有丰富的营养价值、()和合适的口味。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]作为乳化剂,在使用过程中能维持()分散体系的稳定,使制品内部组织均匀、细腻。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]混酥面团的酥松程度,主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌,再加入冷水搅拌成有光泽的面团。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]直接发酵法也称()发酵法。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]脆皮面包入炉后前()min内,不要打开炉门,防止蒸汽跑出。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]食品生产经营人员患有病毒性肝炎的,不得从事接触()食品的工作。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]人体的体液随着年龄的增长而减少,成年人的体液约占体重的60%。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]面团改良剂在面包面团中使用,能增强面团的(),加快面团成熟。改善制品的组织结构。
