- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]硬麦通常为强力小麦,故其面粉大量用于制造()。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]油炸面包一般时间控制在1~2min,正常吸油率在()。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]面包面团搅拌的(),面团中的水分和面粉完全结合,面筋开始产生。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]影响清蛋糕制品成熟的因素很多,其中烤炉的温度和烘烤时间()。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]白砂糖是西点中广泛使用的糖,是从()或甜菜中提取糖汁后加工而成的。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]微波炉是利用微波对物料进行加热,是对物料的()加热的。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的()物质,如纤维素、果胶等。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]面包中使用的糖多为()。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]维生素C能促进钠的吸收,维生素D能促进镁、磷的吸收。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]为了提高果冻制品营养价值和(),往往在制作时加入适量的水果丁。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]黄油又称乳脂,是从牛乳中分离加工出来的一种比较()的脂肪。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]制作食品时个人用的擦手布要随时清洗,专人专用,以免交叉污染。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素,油炸面包应该使用()。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]多用途搅拌机一般配置()不同用途的搅拌器,在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]精确到计算各个单位产品的成本,可以为合理确定产品销售价格打基础。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的()较好。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在()以上。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代,大多建立在上海。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]植物油中主要含有不饱和脂肪酸,常温下为()。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]按加工工艺分类,西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]人体内含量较少的元素有铁、铜、()、锌等。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]鉴别蛋的新鲜程度的方法有()、振荡法、比重法、光照法。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]脱模后的果冻,应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]小麦的硬度()由其所含水分来决定。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]果冻脱模时,用热水浸以下模具即可倒出。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]抹刀是用不锈钢片制成的,(),是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]糖粉是白砂糖的再制品,为纯白色(),在西点制作中可替代白砂糖使用。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]加入葡萄糖浆能防止蔗糖的(),从而有利于制品的成形。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]()是专门做油炸制品的设备,一般具有油温自动控制系统。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌,让油脂中充入大量空气而膨胀。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]混酥面团的酥松性,主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]果冻不宜放置在()的冰箱内,因为低温冷却会使果冻结冰,失去果冻原有的品质。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]醒发箱的湿度一般控制在()左右,醒发湿度过高,烘烤后成品表面会出现气泡,易塌陷。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]软麦通常指强度较弱的薄力小麦,适用于磨制()面粉。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]混酥面坯切割可以使用()切片、条,使面坯具有曲形花边,起美化作用。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]为了提高果冻制品营养价值和口味特点,往往在制作时加入适量的()。
