- 2021-07-01[ 餐饮服务人员 ]经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵时间，烤好的面包质感越结实。
- 2021-07-01[ 餐饮服务人员 ]面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。
- 2021-07-01[ 餐饮服务人员 ]道德以善恶为评价标准,在不同社会存在不同的善恶观。
- 2021-07-01[ 餐饮服务人员 ]饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
- 2021-07-01[ 餐饮服务人员 ]低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
- 2021-07-01[ 餐饮服务人员 ]某毛料单价12元/千克,出材率60%,净料单位成本应为20元/千克。
- 2021-07-01[ 餐饮服务人员 ]“Divider”的意思是醒发箱。
- 2021-07-01[ 餐饮服务人员 ]净料单位成本的计算不需任何条件。(×)9、【判断题】()硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中酶的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]人体所需营养素种类较多,但被称为人体内最为重要,是生命的物质基础是()
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]混酥面团切割擀面时要厚薄均匀,用刀具切割要掌握好刀距。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]泡芙面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]有毒动植物食物中毒不包括( )。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]在餐厅服务工作中,如何运用服务礼节?
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后,到正式烹制中间还有一个( )的环节,在这个环节里,将对原料进行
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]调制清蛋糕面糊时,下列说法是错误的是( )。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]硬质面包具有质地较硬,经久耐嚼,越吃越香,纯香浓郁的特点。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]燃烧中的两个重要概念是闪点和( )。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]“足价蛋白”一般是指()。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至( ),用钢丝搅拌器将海绵蛋糕
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]“toasted bread”的意思是()。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]制作滑炒脊丝一盘,成本为6元,售价为10元,该菜的销售毛利率是()。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]重奶油蛋糕面糊的调制多采用( )。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]花菜类蔬菜是以植物的( )做为可食部分的蔬菜。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]荷兰豆的原产地是( )。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、( )、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]火发主要是通过直接加热,使毛鳞角等富含角蛋白的原料表面焦化,即角蛋白变()。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋,()加入辅料()均匀即成。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]我国国家标准将体力劳动强度划分为四级,其中厨师工作属于( )。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量最好为6.5%左右。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]在下列字义中,表示化学味觉的是()。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]板栗的果实属于( )。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]做面包时配方中油脂量高,可使面包表皮
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]猪夹心肉吸水量大,适用于( )等。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。()
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]制作清蛋糕面糊时,加入面粉后也不要用力过猛,时间过长,以防()。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]对流式烤炉其构造一般是有烤箱外壳、()、控制开关等组成。A 、风机、燃烧器
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]“酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]面团的搅拌过程中,由于搅拌产生的( ),使面团的温度升高。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]()是广东人习惯的叫法,而北方人通常称之为面食。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]属于鲤科的鱼类品种是( )。
