- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值( )。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]可塑性不好的油脂起酥性较好
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽,又不使蒸锅水冲坏坯底,蒸锅里的水以()成满为宜。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]蛋糕烘烤后趁热包装有利于蛋糕保藏。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]制作米兰式煎猪排时,猪排应沾上面粉、( )后煎制成熟。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]菜肴盛装一定要( ),讲究卫生。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]低温能减弱或控制微生物的生长与繁殖,( ),延长食品保质期。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]谷类原料中的蛋白质属于( )。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]通过调味可保持菜肴本味的正确叙述是( )
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]对油脂含量()的油性蛋糕,可使用油糖搅拌法。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]下列选项中( )不属于平行刀法
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]维生素A缺乏最常见的人群是( )。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]在人体味觉器官能够感受酸味的部位是( )。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]擀制混酥排类面坯,大小、()要一致,以免产生成熟不均匀。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]韭菜不可与( )同食.
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]泡芙根据所用( )的不同,它的口味和特点也各不相同。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]冷菜造型艺术要立足于(),在食用的基础上追求艺术美。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]供给人体热量最经济的营养素是()。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后,放入冰箱冷冻24小
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]适宜采用使用油涨发加工的干货原料是( )
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]制作油条面团时煽水的目的是( )。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是( )。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]在切割过程中,细肉丝的粗细程度的切割要求一般是( )
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]猪油、起酥油也适合制作面包。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]广东菜的特点之一是广博奇异,善用()。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]下列哪种食品可以作菜肴食用?()
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩的现象。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的,应当于遗失后()内公开声明《餐饮服务许可证》遗失,向原
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]塔塔粉化学名称叫做酒石酸钾,是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]()是一种不合理的膳食搭配,使锌的吸收大幅减少。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯,易被( )多的食物所吸收。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]原料干制时失去的水分主要是( )。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是()主要来源。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]韧性饼干采用冲印成型;高油脂饼干采用辊印机成型。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]花生主产于我国的()地区。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]每克脂肪可产生()热能。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]人体器官中( )不进行食物的消化活动。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]一位女教师30岁,身高160厘米, 如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需( )60~90克。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]对于所有沾后的成品都要求( ),所沾的原料应能衬托制品的形态及造型,能增加制品的风味和色彩。
