- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]直头平面刻刀,也称为削刀、长形尖刀,此刀一般口长为(),后部宽为15mm。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是( )。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]热水面团特性的形成,主要是()在起作用。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]冻肉最好在高温下解冻,这样可以节省时间.判断对错
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]烹调动物性原料时,先加醋可促进原料中()的溶解。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]使制品体积膨大的方法有多种,如化学起泡、生物起泡、机械起泡。()
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]保护接地装置相当于人与接地电阻( )。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]工具、模具使用后应立即定点存放,不能乱用、乱堆、乱放。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]盛器的大小应与菜肴()相适应。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]由于鱼肉含有较多的水分和( ),固容易腐败变质。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]清酥制品用于成形切割所使用的刀具要(),切割后的面坯应整齐、平滑。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]不需要中间宿主的寄生虫是( )
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]烹饪原料的色彩分类有()。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]色彩的三要素指的是色彩的()。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]即发活性干酵母是一种发酵速度很快的高活性新型鲜酵母。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]咸味和( )在低浓度时有愉快感,而在高浓度下则有不愉快感。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]甘薯原产于南美洲,( )末引入中国福建。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的()
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]肌肉组织主要由()组成。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]某产品售价75元,销售毛利率60%,此产品的毛利额是( )。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]猪的臀部肌肉组织主要分布在( )
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]维生素是在()由美国加利福尼亚大学的埃文思和毕晓普等发现的。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]鱼类中的组胺酸可引起食物中毒。()
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]碳酸饮料不应含有( )等杂质。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]不粘锅在高温时会产生白色升华物和( ),污染食物。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]猪通脊肉俗称( ),适用于炒、熘、汆、涮等。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]微波炉的外观与一般电烤箱相似,但( )与电烤箱完全不同。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]冷菜造型的原则之一是( )
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]适当加热可使原料中的酶类失去活性,防止褐变,而()又可得到较好的效果。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]制汤时原料需先进行()。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]制作清汤的火候要求是()。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]面点风味的核心是()。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]对比色相配合是根据色相之间所产生的明显色度差异进行色彩的配合。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]竹鼠肉质细嫩鲜美胜于鸡鱼,其中()产的最肥美。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]在厨房范围内,成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。()
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]烘烤用模具包括蛋糕模具、()、专用模具及烤盘等。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]鲍鱼是我国海洋水产品中的珍贵品种,最肥美的季节是()。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]混酥面的酥松,主要是面团中的面粉和( )等原料的性质所决定的。
- 2021-05-07[ 餐饮服务人员 ]检查夹有馅心的混酥制品是否成熟,首先要(),然后再决定是否出炉。