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2021-07-01[ 餐饮服务人员 ]油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果烘烤时间不够，会造成蛋糕内部发黏，不能完全成熟。
2021-07-01[ 餐饮服务人员 ]在食品原料的固有色中，动物性原料多是红中偏灰。
2021-07-01[ 餐饮服务人员 ]制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。
2021-07-01[ 餐饮服务人员 ]某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。
2021-07-01[ 餐饮服务人员 ]干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。
2021-07-01[ 餐饮服务人员 ]在欧美国家，无论是午茶时的茶点、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。
2021-07-01[ 餐饮服务人员 ]职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。
2021-07-01[ 餐饮服务人员 ]普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
2021-07-01[ 餐饮服务人员 ]在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。
2021-07-01[ 餐饮服务人员 ]中国居民膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》设计的。
2021-07-01[ 餐饮服务人员 ]在欧洲，用蛋清作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形态也千变万化，是深受人们喜爱的一种食品。
2021-07-01[ 餐饮服务人员 ]食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。
2021-07-01[ 餐饮服务人员 ]克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。
2021-07-01[ 餐饮服务人员 ]使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。
2021-07-01[ 餐饮服务人员 ]竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。
2021-07-01[ 餐饮服务人员 ]油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。
2021-07-01[ 餐饮服务人员 ]原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。
2021-07-01[ 餐饮服务人员 ]黑麦的英文名称是“rye"。
2021-07-01[ 餐饮服务人员 ]“Cream puff”和“Eclair”这两种西点所用的原料、成型工艺都是不同的。
2021-07-01[ 餐饮服务人员 ]炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常用于制作布丁之类的甜食。
2021-07-01[ 餐饮服务人员 ]油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。
2021-07-01[ 餐饮服务人员 ]要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。
2021-07-01[ 餐饮服务人员 ]饼干的种类很多，一般按照原料的使用来分，可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。
2021-07-01[ 餐饮服务人员 ]西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。
2021-07-01[ 餐饮服务人员 ]燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。
2021-07-01[ 餐饮服务人员 ]调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。
2021-07-01[ 餐饮服务人员 ]制作好的牛奶饼干质量标准要求是:色泽均匀，大小一致，花纹清晰，质地酥脆。
2021-07-01[ 餐饮服务人员 ]职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
2021-07-01[ 餐饮服务人员 ]在制作生苹果馅时，拌馅过程中不可用力过大、过猛。
2021-07-01[ 餐饮服务人员 ]复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。
2021-07-01[ 餐饮服务人员 ]硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
2021-07-01[ 餐饮服务人员 ]在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。
2021-07-01[ 餐饮服务人员 ]我们应该经常校对衡器，保证其精确性。
2021-07-01[ 餐饮服务人员 ]我们最常用的木司造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。
2021-07-01[ 餐饮服务人员 ]如果使用细砂糖制作蛋糕,使用前必须先过筛。
2021-07-01[ 餐饮服务人员 ]油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
2021-07-01[ 餐饮服务人员 ]饼千成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。
2021-07-01[ 餐饮服务人员 ]道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。
2021-07-01[ 餐饮服务人员 ]微波炉不能靠近磁性材料,以防止干扰。(√)2、【判断题】()干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。
2021-07-01[ 餐饮服务人员 ]木司的品种很多，有各种水果木司、巧克力木司等。

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