餐饮服务人员_第19页考试题库答案大全-我爱考试网

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2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]西点师考试中的人工合成色素因吸湿性强，应储存在干燥、阴凉处。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]电器设备失火多是电气线路和设备的故障及不正确使用而引起的。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]我国规定可使用的天然色素有红曲素、紫胶色素、胡萝卜素、叶绿素、糖色等。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]西点师考试中“烤盘”的英文单词是“Baking pan”。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]食用人工合成色素因吸湿性强，应储存在干燥、阴凉处。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力等。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]“法式面包”的英文单词是“French bread”。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是水面包油面，另一种是油面包水面。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]为了增加西点制品的风味特点，往往加入一些调味酒，常用的是米酒。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉及油脂的情况，可采用三折法或四折法。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]西点师考试原材料成本是构成菜点成本的重要依据。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]某种原材料3.0kg，加工的净料率为80%，加工后原材料的净料应为2.0kg。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]清酥制品用于成形切割所使用的刀具要锋利，切割后的面坯应整齐、平滑。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]制作面包10个，用面粉500g，单价3元/kg;油脂100g，单价20元/kg，其他材料20元，每个面包的单位成本为2.5元。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]西点师考试中要确认清酥制品已从内到外完全成熟后，才可将制品出炉。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]西点师考试中产品总成本=产品单位成本×产品数量。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]清酥制品的油脂面团使用时需先擀成长方形薄片。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]硬质面包应选用高筋粉与中筋粉之间的较高筋力的面粉。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]食品制作中所有的构图方法，都要以艺术为主，并以它为中心展开。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]调制硬质面包面坯的工艺方法一般有两种。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具为佳。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]二次发酵法搅拌面包面团，先将1/3的面粉与相应的水、2/3酵母、面包改良剂搅打。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]西点师考试中“丹麦面包”的英文单词是“()”。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]脆皮面包成形的工艺方法只有众所周知的法式长棍面包制作方法。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]清酥面团是由冷水面团与()互为表里，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]硬质面包烘烤时，一般对湿度要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足需要。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是()，另一种是油包面。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团()，油面放在水面团上方中央，水面团包油面。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]脆皮面包的成形方法很多，灵活多样。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]蛋糕的双手卷技法是将蛋糕薄坯置于工作台上，涂抹上配料后，双手向前推动卷起成形。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]清酥面坯的面包油或油包面工艺方法、原料基本相同，只是用料配比及()有差异。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]抹是将调制好的糊状原料，用工具平铺均匀，使制品平整光滑的操作方法。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]西点师考试中清酥面坯如使用低筋面粉不易使使面团()，成品层次不清，起发不大。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]在图案造型中，常见的色彩配合方法有同类色配合、邻近色配合、明暗色配合等。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]清酥制品成形的操作间温度应适宜，应避免()。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放置于烤盘中，入()的烤箱中，使制品成熟。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]西点师考试中要确认清酥制品已完全成熟后，才可将制品出炉，否则出炉后会很快()。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]清酥制品的油脂面团是用时需先擀成()薄片。

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