餐饮服务人员_第21页考试题库答案大全-我爱考试网

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首页 > 职业技能鉴定 > 餐饮服务人员

2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]是常用来进行蛋糕装饰的用具。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]不属于烘烤用模具。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是( )消毒法。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]烤制出来的泡夫的表皮具有( )的特点。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]不能强化的食品种类是( )。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]裱挤是将装饰用的糊状材料装入带有裱花嘴的裱花袋，运用()裱制成花形和花纹。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]混酥面坯在擀制时，应做到()性擀平，擀平后立即成形。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]人工合成色素中的()是衡量食用人工合成色素品质的主要指标。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]脆皮面包具有()，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满浓郁麦香的特点。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“()”轻压面团，朝同一方向旋转。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]常用的厨房化学灭火设备有干粉灭火器、泡沫灭火器等。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]西点考试设备问题,凡是高温加热设备，尤其是明火加热设备，在使用中有时需要有人看守。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、()。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，若面糊能均匀缓慢地向下流，即达到()。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和()调节器等电器按钮。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]面包面团揉圆机是面包()的设备之一。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]人体所需的热能来源于食物中的糖类、脂肪、维生素、蛋白质等。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]食品的生物性污染包括微生物污染、有害动物污染和寄生虫污染三类。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]裱形就是用特定的材料和()来装饰蛋糕。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]职业道德是人们在特定的()活动中所应遵循的行为规范的总和。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或筛在点心表面作为装饰等。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]西点考试厨房卫生技术主要有厨房烟雾防治技术、防暑降温和照明技术等。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]搅拌机在运转过程中不能强行扳动变速手柄，改变运转速度，否则会损坏变速装置或传动部件。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]西点考试中常用的增稠剂有明胶片、鱼胶粉、琼脂、果胶、淀粉等。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍()，如果蛋液面糊填充量过多，加热后易使面糊溢出模具。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]原材料的规格、品质和原材料的处理技术是决定出材率高低的两大因素。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]“北京猿人”自使用火以来，使他们结束了“茹毛饮血”的时代，开始了崭新的生活。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]餐饮成本与利润的和构成产品的( )。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]烹饪发展的史前阶段是人类逐渐脱离愚昧野蛮状态而进入开化文明状态的阶段。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]建立健全菜点的( )标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]下面属于不正常燃烧的是( )。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]果冻定型的质量仅与结力的用量有关。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]米粉面坯按( )分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]的消化主要在小肠。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以( )为佳。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]制作桂花白糖馅时所用的面粉是( )。
2021-04-21[ 餐饮服务人员 ]捏要求既要捏紧、包严、粘牢，又要( )。

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