餐饮服务人员_第3页考试题库答案大全-我爱考试网

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首页 > 职业技能鉴定 > 餐饮服务人员

2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]氨基酸是组成蛋白质的最基本单位
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]当燃气炉具失火时，首先必须拿二氧化碳灭火器灭火
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]鹅的烫毛水温应是75～80℃之间
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]广东有名的靓芋头品种是荔浦芋
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]《随园食单》的作者是清代的袁枚
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]进食被沙门氏菌污染的肉料而发生的食物中毒，属于有毒动物食物中毒。
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]缺锌会导致食欲不振、儿童生长发育迟缓
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]烧二冬的主要原料是香菇、干笋
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素

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