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2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]储存条件不好，则面粉颜色加深，新鲜度差。
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]在一定条件下，碳水化合物和脂肪在人体代谢中可以相互转化。
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]油脂因高温的影响，会发生热聚合、热分解和热氧化的变化。
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]氨基酸有20多种，其中10种是人体必需的。
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]油脂在湿度不当的条件下，品质会发生变化。
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]脂肪主要是饱和脂肪酸的植物性脂肪。
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]纤维素主要集中在麦皮中。
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]酒一般应在制品冷却后添加，避免挥发而影响风味。
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]麦清蛋白和麦胶蛋白在面粉蛋白质中是含量最高的。
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]淀粉酶的种类主要有蛋白酶、脂酶、脂肪氧化酶等。
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]“Darkcherry”是指黑樱桃。
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]“Enzyme”的中文意思是乳化剂。
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]“Whisk”是蛋抽子的意思。
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为 3～ 4%。
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过程。
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]不粘锅能够在 260℃下长期使用。
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]使用水果制作果冻时，我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]全蛋搅打法又称“混打法”。
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的 2 倍左右。
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]冷冻甜食都是通过冷冻搅拌而制得的食品。
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]切是借助于工具将制品分离成形的一种方法。
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]牛骨适宜用冷水加工法处理。
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]基础汤按其制法的不同可分为红色基础汤、布朗基础汤、鱼基础汤三类。

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