餐饮服务人员_第2页考试题库答案大全-我爱考试网

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首页 > 职业技能鉴定 > 餐饮服务人员

2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]牛外脊的英文是 Beeffillet 。
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]推切法是由刀的中后部入刀，最后着力点在刀的中前部。
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配菜。
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防“营养性疾病”
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]食品添加剂必须无害和不影响食品的营养价值。
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]膳食中缺少维生素 A 将引起夜盲症。
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]制作布朗少司可加入适量的牛奶。
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]绝大多数的点心都是由案板岗制作的
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]猪油与猪板油是同一种油脂
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]明胶是用富蛋白质的动物原料制取的
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]到了新中国成立后，饮食业得到了空前的发展，点心制作由手工操作到半机械化、机械化、半自动生产方式而到现在的权自动化生产。
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]出体是点心制作的重要程序之一，它不是关系到成品的大小和一致的主要操作过程
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的圆件所采用的一种较为快捷的手法
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]负责保管剩余生、熟馅料也是拌馅岗的工作职责之一
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]跳刀是切制既爽脆又不带骨及韧性的原料
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]我国在 3000 多年前已出现点心
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]按加工方法需要可划分为咸馅，熟馅、甜馅三大类
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]干酵母馒头起发不好是因为欠碱
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]搓制水油酥皮最好用低筋面粉
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]全捞法是对带骨馅料及一些简单馅料的加工手法
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]利用酵母菌发酵的面团，一般搓好后可以直接加温
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]单一点心的成本是指单一点心所耗用的各种主料、配料和调料的成本之和
2021-07-03[ 餐饮服务人员 ]利用不同加温方法对点心成品加热，主要会产生白色和金黄色两种颜色
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]按调味工艺分 ,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好
2021-07-02[ 餐饮服务人员 ]粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。

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