狮子头是哪个菜系的菜肴?

时间:2020-09-02 19:25:43 解答: 154 次

(1)【◆题库问题◆】:[问答题] 狮子头是哪个菜系的菜肴?

【◆参考答案◆】:
苏菜

(2)【◆题库问题◆】:[填空题] 中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种:()、()、()、()。

【◆参考答案◆】:转盘式分菜;旁桌式分菜;分叉分勺派菜;各客式分菜

(3)【◆题库问题◆】:[判断题] 中餐宴会台形布局“中心第一”是指布局时要突出主桌。()
A.正确
B.错误

【◆参考答案◆】:正确

(4)【◆题库问题◆】:[单选] 国宴中国旗的悬挂按国际惯例,以()。
A.左为上,右为下
B.右为上左为下
C.左右均可
D.应上下悬挂

【◆参考答案◆】:B

(5)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 何谓中餐宴会的“八知”“五了解”?

【◆参考答案◆】:"八知"为知道主人身份、客人身份、国籍、宴会标准、开始时间、菜肴品种和酒水要求、主办单位或个人信息、付款方式和与主办单位的联络方式。"五了解"为了解客人风俗习惯、客人生活忌讳、客人特殊要求、进餐方式、主宾和主人的特殊爱好等。

(6)【◆题库问题◆】:[填空题] 中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题,如小型高规格的宴会强以选用();大型宴会常采用折叠简单和便于储存的(),以便提前准备。

【◆参考答案◆】:餐巾环花;盘花

(7)【◆题库问题◆】:[问答题] 餐饮企业经营方式有哪些?

【◆参考答案◆】:
独立经营,连锁经营,租赁经营或特许经营

(8)【◆题库问题◆】:[问答题] 如何为客人展示菜单?

【◆参考答案◆】:
(1)迎宾员(或服务员)在开餐前应认真检查菜单,保持菜单干净整洁。
(2)迎宾员应根据客人人数,拿取相应数量的菜单。
(3)当客人入座后,迎宾员打开菜单第一页,送给主人。
(4)介绍当日厨师长特别推荐的菜肴。
(5)服务员订餐完毕后,应将菜单收回,由迎宾员取回放置到迎宾台。

(9)【◆题库问题◆】:[多选] 根据原料的特点,采用不同的烹饪技法,菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是()。
A.香甜软糯
B.原汁原味
C.外酥里嫩
D.质地酥烂

【◆参考答案◆】:B, D

(10)【◆题库问题◆】:[问答题] 按啤酒的含糖量可以分为哪几种?

【◆参考答案◆】:
干啤酒、半干啤酒、普通啤酒

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