(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 中餐宴会摆台骨碟的摆放要求是离桌边1.5厘米，骨碟之间距离均匀。（）
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(2)【◆题库问题◆】：[单选] 当客人进入餐厅后，服务员要主动问候客人并为客人拉椅让座，送上小毛巾。这个岗位的服务员是（）。
A．迎宾员
B．值台服务员
C．餐厅领班
D．传菜员
A．迎宾员
B．值台服务员
C．餐厅领班
D．传菜员
【◆参考答案◆】：B
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员使用托盘时，应根据物品的形状、体积、和使用的先后合理安排，几种物品同时装盘，应该（）。
A．贵重物品放在盘的里档
B．重物、高物放在外档
C．轻物低物放在盘的里档
D．重物、高物放在里档
A．贵重物品放在盘的里档
B．重物、高物放在外档
C．轻物低物放在盘的里档
D．重物、高物放在里档
【◆参考答案◆】：D
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量，一般一道菜肴在（）分钟内烹调出来。
A．1-2
B．3-4
C．4-5
D．2-3
A．1-2
B．3-4
C．4-5
D．2-3
【◆参考答案◆】：C
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 下面酒品属于配制酒的有（）
A．加饭酒
B．味美思酒
C．三花酒
D．汾酒
A．加饭酒
B．味美思酒
C．三花酒
D．汾酒
【◆参考答案◆】：B
(6)【◆题库问题◆】：[多选] 为了提供优质服务，进行良好的推销，在为客人提供点菜服务时服务员除了解客人的需求，还应熟悉菜单，尽可能了解菜肴的（）。
A．制作方法
B．烹调时间
C．口味特点
D．装盘要求
A．制作方法
B．烹调时间
C．口味特点
D．装盘要求
【◆参考答案◆】：A, B, C, D
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会中的物品准备要充足，根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，中来说备用餐具不低于（）。
A．20%
B．30%
C．40%
D．50%
A．20%
B．30%
C．40%
D．50%
【◆参考答案◆】：A
(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述点菜步骤。
【◆参考答案◆】：
接受点菜提供建议记录内容复述内容礼貌致谢
接受点菜提供建议记录内容复述内容礼貌致谢
(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 铺台布的方法有哪三种？
【◆参考答案◆】：
撒网式，推拉式，抖铺式
撒网式，推拉式，抖铺式
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 餐饮服务中，对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。“示瓶”的目的是（）。
A．由客人鉴定酒的有关情况
B．让客人确定酒的价格
C．使客人明白该酒应如何服务
D．表示餐饮企业服务的档次
A．由客人鉴定酒的有关情况
B．让客人确定酒的价格
C．使客人明白该酒应如何服务
D．表示餐饮企业服务的档次
【◆参考答案◆】：A
