(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述斟酒的程序？
【◆参考答案◆】：（1）先斟果酒（即红酒），后斟烈性白酒。（2）客人点的酒水，开启前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标向主人，让其辨认。（3）先斟主宾，再斟主人，然后按顺时针方向依次斟酒。（4）酒水不宜斟满，以八成为好。
(2)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从（）摆放餐具。
A．主宾坐位按顺时针方向依次用右手
B．主宾坐位按逆时针方向依次用右手
C．主人坐位按顺时针方向依次用右手
D．主人坐位按逆时针方向依次用右手
A．主宾坐位按顺时针方向依次用右手
B．主宾坐位按逆时针方向依次用右手
C．主人坐位按顺时针方向依次用右手
D．主人坐位按逆时针方向依次用右手
【◆参考答案◆】：C
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐厅应合理布局，布置讲究美观大方，整齐一致，在摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿（）。
A．正对门的方向
B．隐藏起来
C．斜对门的方向
D．以上均可
A．正对门的方向
B．隐藏起来
C．斜对门的方向
D．以上均可
【◆参考答案◆】：A
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会服务人员热爱本职工作；有自信心，敢于面对挑战；能够自律，有良好的组织纪律性等，这些是对员工提出的（）。
A．知识要求
B．态度要求
C．能力要求
D．习惯要求
A．知识要求
B．态度要求
C．能力要求
D．习惯要求
【◆参考答案◆】：B
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 四星级饭店必备项目检查表中要求菜单及饮品单应装帧精致，完整清洁，出菜率不低于（）。
A．80%
B．85%
C．90%
D．95%
A．80%
B．85%
C．90%
D．95%
【◆参考答案◆】：C
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会台面上的餐巾花选择应与餐厅布置向协调，其中主花应美观醒目，且摆放在（）。
A．主人位
B．主宾位
C．副主人位
D．副主宾位
A．主人位
B．主宾位
C．副主人位
D．副主宾位
【◆参考答案◆】：A
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会遵循中国的饮食习惯，聚餐形式主要以饮中国酒、吃中国菜、用中国餐具，以及（）。
A．穿各国传统服装
B．行中国传统礼仪
C．配国外传统音乐
D．用欧式传统家具
A．穿各国传统服装
B．行中国传统礼仪
C．配国外传统音乐
D．用欧式传统家具
【◆参考答案◆】：B
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱，加强培训和基本功训练，还应做到（）。
A．食品的采购质量
B．严格烹调质量检查
C．菜品出入检查
D．成品菜肴试菜
A．食品的采购质量
B．严格烹调质量检查
C．菜品出入检查
D．成品菜肴试菜
【◆参考答案◆】：B
(9)【◆题库问题◆】：[多选] 为了提供优质服务，进行良好的推销，在为客人提供点菜服务时服务员除了解客人的需求，还应熟悉菜单，尽可能了解菜肴的（）。
A．制作方法
B．烹调时间
C．口味特点
D．装盘要求
A．制作方法
B．烹调时间
C．口味特点
D．装盘要求
【◆参考答案◆】：A, B, C, D
(10)【◆题库问题◆】：[问答题] 餐饮企业经营方式有哪些？
【◆参考答案◆】：
独立经营，连锁经营，租赁经营或特许经营
独立经营，连锁经营，租赁经营或特许经营
