中餐宴会的台形布置按照什么原则进行？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题] 中餐宴会的台形布置按照什么原则进行？

【◆参考答案◆】：
中心第一，先右后左，高近低远

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 吧台与它身后酒柜的距离约为（），使调酒师可以来回走动。
A．90CM
B．100CM
C．110CM
D．120CM

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 在中餐宴会服务过程中，服务员应注意上菜节奏，不能过快或过慢，上菜应根据（）。
A．主管人员颜色
B．客人进餐速度
C．餐厅工作时间
D．客人自己的经验

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 宴会前的组织准备工作应注意哪几个方面？

【◆参考答案◆】：掌握情况；宴会厅部置；宴会分工；准备物品与摆台；熟悉菜单；彩排；摆放冷盘。

(5)【◆题库问题◆】：[多选] 导致饭店发生火灾的原因主要有厨房油锅着火、电线老化短路、操作不当等。发生不可控的火灾时，下列做法正确的是（）。
A．保持镇静，立即报告总机
B．组织客人从安全绿色通道疏散
C．安排客人乘坐电梯到一楼
D．如有浓烟，协助客人用湿毛巾捂住口鼻

【◆参考答案◆】：A, B, D

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 哪些食品不用解冻可直接烹饪（）。
A．冷冻的蔬菜
B．冷冻的肉类
C．冷冻的水果
D．冷冻的罐头

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会预订工作是一项专业技术性很强的工作，常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售等的联络方式是（）。
A．电话预订
B．面谈预订
C．传真预订
D．互联网预订

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐宴会应该：（）
A．吃中国菜
B．用中国餐具
C．行中国传统礼仪
D．遵循中国饮食习惯

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 如何为客人展示菜单？

【◆参考答案◆】：
（1）迎宾员（或服务员）在开餐前应认真检查菜单，保持菜单干净整洁。
（2）迎宾员应根据客人人数，拿取相应数量的菜单。
（3）当客人入座后，迎宾员打开菜单第一页，送给主人。
（4）介绍当日厨师长特别推荐的菜肴。
（5）服务员订餐完毕后，应将菜单收回，由迎宾员取回放置到迎宾台。

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 从不同的角度划分，宴会有不同的种类。按宴会性质划分，有国宴、聚会、喜宴、寿宴、家宴，以及（）。
A．团体宴会
B．自助餐宴会
C．传统宴会
D．鸡尾酒会

【◆参考答案◆】：A