服务员要随时注意客人进餐情况，勤巡视每桌客人台面，服务工作要做在客人开口之前，一般巡台服务的内容有（）。

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 服务员要随时注意客人进餐情况，勤巡视每桌客人台面，服务工作要做在客人开口之前，一般巡台服务的内容有（）。
A．随时添加酒水、推销饮料
B．撤去空盘，整理台面
C．替客人点香烟
D．客人席间离座时，帮助拉椅、撤餐巾

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐厅迎宾引客入座时，注意不时回头招呼客人，提醒客人注意台阶，引领客人到适当的座位，引领时服务员应走在客人（）。
A．左前方1米
B．左前方2米
C．右前方1米
D．右前方2米

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅预订员听到电话铃响，三声内迅速接听，并以正确的语言接听，正确的语言应该是（）。
A．"喂，您找谁？"
B．"您好，您找谁？"
C．"您好，这里是某某餐厅"
D．"喂，您是谁？"

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 哪种酒被尊为我国的国酒。它以独特的色、香、味为世人称颂

【◆参考答案◆】：
茅台酒

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 一般冷藏品最适宜温度（）。
A．0-2℃
B．-1-1℃
C．2-7℃
D．1-4℃

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[单选] “砂锅鱼头”和“什锦火锅”是根据（）。
A．器皿和主料命名
B．寓意命名
C．主料和人名命名
D．地名命名

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[多选] 自助餐服务应有一套完善的服务流程，其菜品要求包括（）。
A．质量上乘
B．类型多样
C．补充及时
D．物美价廉

【◆参考答案◆】：A, B, C

(8)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐宴会中有时为体现宴会的高规格，常采用各客上菜的用餐形式。下述不正确的操作有（）。
A．从主宾开始顺时针从客人的右侧上菜
B．将随菜肴的调料直接倒入各客菜肴中
C．打开菜肴的盖子，然后为宾客上菜
D．将宾客餐位上没有用完的各客菜肴直接取走

【◆参考答案◆】：B, C, D

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 茶的种类不同，其特点也各异，具有“绿叶镶红边”之美称的茶是（）。
A．普洱茶
B．乌龙茶
C．太平猴魁
D．白毫银针

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。
A．转盘式分菜服务
B．旁桌式分菜服务
C．分叉分勺式派菜
D．各客式分菜服务

【◆参考答案◆】：D