(1)【◆题库问题◆】：[问答题] 请列举中国菜的特点？
【◆参考答案◆】：
（1）历史悠久；
（2）原料广博；
（3）菜品繁多；
（4）选料讲究；
（5）配料巧妙；
（6）刀工精湛；
（7）善于调味；
（8）注重火候；
（9）技法多样；
（10）讲究盛器
（1）历史悠久；
（2）原料广博；
（3）菜品繁多；
（4）选料讲究；
（5）配料巧妙；
（6）刀工精湛；
（7）善于调味；
（8）注重火候；
（9）技法多样；
（10）讲究盛器
(2)【◆题库问题◆】：[单选] 冷餐宴会菜肴以冷食为主，也有热菜，菜肴有中式菜肴、西式菜肴，供客人自取，其特点是（）。
A．没有领位
B．不排座位
C．饮料收费
D．定限时间
A．没有领位
B．不排座位
C．饮料收费
D．定限时间
【◆参考答案◆】：B
(3)【◆题库问题◆】：[多选] 根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。
A．香甜软糯
B．原汁原味
C．外酥里嫩
D．质地酥烂
A．香甜软糯
B．原汁原味
C．外酥里嫩
D．质地酥烂
【◆参考答案◆】：B, D
(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述“以一换一”撤换烟灰缸的方法。
【◆参考答案◆】：
（1）拿一只干净的烟灰缸，倒扣在小托盘里。
（2）把干净的烟灰缸倒扣在用过的烟灰缸上。
（3）将两只烟灰缸一起放进托盘里，避免烟灰飞扬。
（4）再将上面的干净烟灰缸摆回餐桌上。
（1）拿一只干净的烟灰缸，倒扣在小托盘里。
（2）把干净的烟灰缸倒扣在用过的烟灰缸上。
（3）将两只烟灰缸一起放进托盘里，避免烟灰飞扬。
（4）再将上面的干净烟灰缸摆回餐桌上。
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员在为客人提供酒水服务时，应做好酒水的准备工作，要求冰镇后饮用的酒有（）。
A．红葡萄酒
B．白葡萄酒
C．茅台酒
D．黄酒
A．红葡萄酒
B．白葡萄酒
C．茅台酒
D．黄酒
【◆参考答案◆】：B
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员为客人斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况，以控制酒液的流速，下面哪句话是正确的（）。
A．瓶内的酒量越多，流速越快
B．酒量越少，流速越慢
C．瓶内的酒量越少，流速越快
D．以上都是错误的
A．瓶内的酒量越多，流速越快
B．酒量越少，流速越慢
C．瓶内的酒量越少，流速越快
D．以上都是错误的
【◆参考答案◆】：C
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求，提前摆放冷菜的合适时间为（）。
A．开餐前其他分钟
B．开餐前15分钟
C．开餐前20分钟
D．开餐前30分钟
A．开餐前其他分钟
B．开餐前15分钟
C．开餐前20分钟
D．开餐前30分钟
【◆参考答案◆】：B
(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 中国人饮茶待客有哪些共同特点，请简单说明？
【◆参考答案◆】：有热茶待客，端茶送客、斟茶让客、端茶服务四个方面的特点。
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 在客人点菜完毕后，餐厅服务员应主动介绍饮料品种，征询客人喝什么饮料的语言可以使用（）。
A．陈述句
B．疑问句
C．祈使句
D．选择疑问句
A．陈述句
B．疑问句
C．祈使句
D．选择疑问句
【◆参考答案◆】：D
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从（）摆放餐具。
A．主宾坐位按顺时针方向依次用右手
B．主宾坐位按逆时针方向依次用右手
C．主人坐位按顺时针方向依次用右手
D．主人坐位按逆时针方向依次用右手
A．主宾坐位按顺时针方向依次用右手
B．主宾坐位按逆时针方向依次用右手
C．主人坐位按顺时针方向依次用右手
D．主人坐位按逆时针方向依次用右手
【◆参考答案◆】：C
