为了提供优质服务，进行良好的推销，在为客人提供点菜服务时服务员除了解客人的需求，还应熟悉菜单，尽可能了解菜肴的（）。

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 为了提供优质服务，进行良好的推销，在为客人提供点菜服务时服务员除了解客人的需求，还应熟悉菜单，尽可能了解菜肴的（）。
A．制作方法
B．烹调时间
C．口味特点
D．装盘要求

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(2)【◆题库问题◆】：[问答题] 请叙述中餐宴会上菜顺序。

【◆参考答案◆】：
原则上根据地方习惯安排，一般上菜顺序是冷菜，后热菜，热菜先上海鲜名贵菜肴，再上肉类，禽类，整形鱼，蔬菜，汤，甜菜，最后上水果，也有地区先上冷菜，再喝汤，后面才上其他热菜

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 当客人用餐完毕，服务员在清理台面时，要注意整理桌椅及收拾台面的顺序，换上干净台布，摆好干净餐具，迎接下批客人。这里收台的正确顺序是（）。
A．餐具，餐巾，小毛巾，茶具，餐椅
B．餐具，茶具，餐巾，餐椅，小毛巾
C．桌椅，餐巾，小毛巾，茶具，餐具
D．桌椅，茶具，餐具，餐巾，小毛巾

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 服务员在上甜品、水果前应先整理客人的餐桌，撤走菜盘及一些餐具，只留下（）。
A．牙签和酒水杯
B．牙签和茶杯
C．牙签和有酒水的杯子
D．酒杯及未吃完的菜盘

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是（）。
A．品种丰富、构成的原料繁多
B．菜式规格多、批量小
C．风味独特
D．烹饪技艺要求高

【◆参考答案◆】：A, B, D

(6)【◆题库问题◆】：[多选] 结账是餐厅对客服务的重要环节，其服务质量的高低对客人的心理影响很大，也直接关系到餐饮经营的成果。若客人使用信用卡结账时，服务员应注意（）。
A．确认信用卡是否为本饭店接纳
B．请客人出示有效证件
C．检查信用卡有效期
D．核对持卡人签名是否与信用卡背后签名一致

【◆参考答案◆】：A, C, D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会活动经营的特点包括：活动方式多样化，消费标准差异化，涉及范围广泛性，以及（）。
A．消费人群差异化
B．消费动机隐性化
C．活动过程随意性
D．消费过程享受性

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 餐饮生产部门的加工部门主要负责原料的（）。
A．加工
B．选择
C．宰割
D．配菜

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 黎苗族妇女爱在背小孩的行蒌面上放一些树枝叶，这有什么含义？

【◆参考答案◆】：吉祥平安。

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪个不是影响菜点质量的因素（）。
A．员工的职业精神
B．食品原料的质量
C．生产因素
D．环境因素

【◆参考答案◆】：D