(1)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅服务员使用托盘时,应根据物品的形状、体积、和使用的先后合理安排,几种物品同时装盘,应该()。
A.贵重物品放在盘的里档
B.重物、高物放在外档
C.轻物低物放在盘的里档
D.重物、高物放在里档
A.贵重物品放在盘的里档
B.重物、高物放在外档
C.轻物低物放在盘的里档
D.重物、高物放在里档
【◆参考答案◆】:D
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 下面酒品属于配制酒的有()
A.加饭酒
B.味美思酒
C.三花酒
D.汾酒
A.加饭酒
B.味美思酒
C.三花酒
D.汾酒
【◆参考答案◆】:B
(3)【◆题库问题◆】:[单选] 乌龙茶出现于中国的朝代是()
A.宋朝
B.元朝
C.明朝
D.清朝
A.宋朝
B.元朝
C.明朝
D.清朝
【◆参考答案◆】:A
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅迎宾员熟练掌握不同客人安排不同座位的技巧,如接近最后点菜时间到达餐厅的客人,尽量安排在()。
A.靠门口区域
B.大厅中央
C.风景优美的窗口
D.其他附近
A.靠门口区域
B.大厅中央
C.风景优美的窗口
D.其他附近
【◆参考答案◆】:D
(5)【◆题库问题◆】:[单选] “砂锅鱼头”和“什锦火锅”是根据()。
A.器皿和主料命名
B.寓意命名
C.主料和人名命名
D.地名命名
A.器皿和主料命名
B.寓意命名
C.主料和人名命名
D.地名命名
【◆参考答案◆】:A
(6)【◆题库问题◆】:[单选] ()的特点是,调酒师在吧台内的各个角落都能面对客人,展示柜中的酒水也很直观。
A.椭圆形吧台
B.直线型吧台
C.U字型吧台
D.圆形吧台
A.椭圆形吧台
B.直线型吧台
C.U字型吧台
D.圆形吧台
【◆参考答案◆】:B
(7)【◆题库问题◆】:[单选] 餐饮生产部门的加工部门主要负责原料的()。
A.加工
B.选择
C.宰割
D.配菜
A.加工
B.选择
C.宰割
D.配菜
【◆参考答案◆】:A
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 宴会席间如有宾客感到不适,服务员哪些做法是错误的()。
A.向客人询问病情
B.保留宾客所用食物留待化验
C.向上级汇报
D.赶紧为宾客买药,以给宾客及时服药
A.向客人询问病情
B.保留宾客所用食物留待化验
C.向上级汇报
D.赶紧为宾客买药,以给宾客及时服药
【◆参考答案◆】:D
(9)【◆题库问题◆】:[多选] 中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是()。
A.品种丰富、构成的原料繁多
B.菜式规格多、批量小
C.风味独特
D.烹饪技艺要求高
A.品种丰富、构成的原料繁多
B.菜式规格多、批量小
C.风味独特
D.烹饪技艺要求高
【◆参考答案◆】:A, B, D
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 宴会厅的室温要保持稳定,冬季保持在20℃-24℃之间,夏季保持在()。
A.18℃-22℃
B.20℃-24℃
C.C.22℃-26℃
D.24℃-28℃
A.18℃-22℃
B.20℃-24℃
C.C.22℃-26℃
D.24℃-28℃
【◆参考答案◆】:C