一般冷藏品最适宜温度（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 一般冷藏品最适宜温度（）。
A．0-2℃
B．-1-1℃
C．2-7℃
D．1-4℃

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 斟酒可分为桌斟和捧斟，捧斟多适用于（）。
A．零点餐厅服务及酒吧服务
B．宴会服务及酒会服务
C．零点餐厅及酒会服务
D．酒会和酒吧服务

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[多选] 在客人右侧为客人服务的是；（）
A．转盘式分菜
B．旁桌式分菜
C．分叉分勺式分菜
D．各客式分菜

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 餐厅服务员应熟练掌握各种酒水的服务方法，整瓶的葡萄酒在开瓶前，餐厅服务员应向客人展示酒的商标，让客人验看，目的是（）。
A．避免差错
B．表示对客人的尊重
C．显示服务的礼遇
D．促进销售

【◆参考答案◆】：A, B, D

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 中餐宴会围桌裙时应从主人位开始，顺时针方向绕台进行。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 菜单中餐厅的名字、特色风味、地址、电话等属于（）。
A．菜品介绍
B．告示性信息
C．机构性信息
D．特色菜推销

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会预订工作是一项专业技术性很强的工作，常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售等的联络方式是（）。
A．电话预订
B．面谈预订
C．传真预订
D．互联网预订

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会销售预订是一项专业性很强的工作，因此，挑选人员需具备的条件有：多年从事餐饮工作的经历、了解市场行情、专业知识丰富、应变能力强，以及（）。
A．不关心同行饭店市场
B．不知道饭店营业时间
C．了解顾客消费心理
D．不明白饭店各项政策

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会结束后客人示意结账，服务员迅速为宾客按规定办理结账手续，并致谢。大型宴会结束后通常（）。
A．由宾客自行到收银台结账
B．由服务员帮助宾客结账
C．由管理人员帮助宾客结账
D．由收银员找宾客结账

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会服务人员热爱本职工作；有自信心，敢于面对挑战；能够自律，有良好的组织纪律性等，这些是对员工提出的（）。
A．知识要求
B．态度要求
C．能力要求
D．习惯要求

【◆参考答案◆】：B