(1)【◆题库问题◆】:[多选] 在餐厅接待服务如遇儿童宾客时,下列正确的服务方法是()。
A.及时提供儿童座椅
B.给儿童上小型号的金属餐具
C.将餐桌上宜碎餐具挪远离儿童
D.拿些糖果给儿童食用
A.及时提供儿童座椅
B.给儿童上小型号的金属餐具
C.将餐桌上宜碎餐具挪远离儿童
D.拿些糖果给儿童食用
【◆参考答案◆】:A, C
(2)【◆题库问题◆】:[问答题] 如何为客人撤换骨碟?
【◆参考答案◆】:
(1)在客人右边进行服务,左手托盘,右手先撤下用过的骨碟,然后送上干净的骨碟。
(2)从主宾开始顺时针方向绕台进行。
(3)个别客人没用完的骨碟,可先送上一只干净的骨碟,再根据客人意见撤下前一只骨碟。
(4)托盘要稳,物品摆放要合理
(5)尊重客人的习惯。
(1)在客人右边进行服务,左手托盘,右手先撤下用过的骨碟,然后送上干净的骨碟。
(2)从主宾开始顺时针方向绕台进行。
(3)个别客人没用完的骨碟,可先送上一只干净的骨碟,再根据客人意见撤下前一只骨碟。
(4)托盘要稳,物品摆放要合理
(5)尊重客人的习惯。
(3)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 宴会中遇到醉酒客人时应怎么办?
【◆参考答案◆】:对于客人在餐厅内饮酒过度醉酒时,要有礼貌地谢绝客人的无理要求,并停止提供含酒精成分的饮料可以用果汁、矿泉水等软饮料遇到困难时,可以请求上级和宴会同来的其他客人的帮助。如有呕吐,应立即清理污物,送上小毛巾和热茶,不可显出不悦的表情。
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 餐巾折花按折叠方法和放置用具的不同可以分为多种,其中被中西餐厅广泛采用是()。
A.杯花
B.环花
C.盘花
D.瓶花
A.杯花
B.环花
C.盘花
D.瓶花
【◆参考答案◆】:C
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 乌龙茶出现于中国的朝代是()
A.宋朝
B.元朝
C.明朝
D.清朝
A.宋朝
B.元朝
C.明朝
D.清朝
【◆参考答案◆】:A
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 以下()属于满族菜。
A.萨其马
B.冷面
C.涮羊肉
D.狗肉火锅
A.萨其马
B.冷面
C.涮羊肉
D.狗肉火锅
【◆参考答案◆】:A
(7)【◆题库问题◆】:[填空题] 中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题,如小型高规格的宴会强以选用();大型宴会常采用折叠简单和便于储存的(),以便提前准备。
【◆参考答案◆】:餐巾环花;盘花
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 交联羧甲基纤维素钠作崩解剂的作用原理是()
A.润湿作用
B.膨胀作用
C.溶解作用
D.毛细管作用
E.产气作用
A.润湿作用
B.膨胀作用
C.溶解作用
D.毛细管作用
E.产气作用
【◆参考答案◆】:B
(9)【◆题库问题◆】:[问答题] 服务员要做到哪“三轻一快”?
【◆参考答案◆】:
操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。
操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 托盘方法按承载物重量可分为轻托和重托。轻托和重托的重量分别是()。
A.5kg10kg
B.5kg15kg
C.其他kg15kg
D.其他kg20kg
A.5kg10kg
B.5kg15kg
C.其他kg15kg
D.其他kg20kg
【◆参考答案◆】:A