餐巾折花的造型和种类很多,技法也各不相同。几乎所有的餐巾花造型都要使用的最基本的折花手法是()。

时间:2020-09-02 19:24:27 解答: 158 次

(1)【◆题库问题◆】:[单选] 餐巾折花的造型和种类很多,技法也各不相同。几乎所有的餐巾花造型都要使用的最基本的折花手法是()。
A.折
B.翻
C.拉
D.叠

【◆参考答案◆】:D

(2)【◆题库问题◆】:[单选] 粤菜历来因选料广博,菜肴新颖奇异闻名全国,菜品讲究清而不淡、嫩而不生,时令性强。粤菜的特色菜有()。
A.九转大肠
B.清炖蟹粉狮子头
C.烤乳猪
D.麻婆豆腐

【◆参考答案◆】:C

(3)【◆题库问题◆】:[单选] 托盘方法按承载物重量可分为轻托和重托。轻托和重托的重量分别是()。
A.5kg10kg
B.5kg15kg
C.其他kg15kg
D.其他kg20kg

【◆参考答案◆】:A

(4)【◆题库问题◆】:[单选] 四川人的饮食特点是()。
A.菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口
B.菜肴调味以甜为主,酸辣次之
C.不爱吃泡菜
D.菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口

【◆参考答案◆】:A

(5)【◆题库问题◆】:[单选] 根据宴会的入场时间,()提前在宴会厅门口迎接客人。
A.宴会主管人员
B.值台员
C.迎宾员
D.宴会主管人员和迎宾员

【◆参考答案◆】:D

(6)【◆题库问题◆】:[单选] 零点、点心出单后()分钟可以出品。
A.10
B.15
C.20
D.25

【◆参考答案◆】:B

(7)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放,须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤,则摆成()。
A.汤和菜一字形排开
B.以汤为圆心,菜沿汤摆成半圆形
C.汤放中间,菜摆在四周
D.汤和菜排成正方形

【◆参考答案◆】:C

(8)【◆题库问题◆】:[名词解释] 宴会厅布局设计

【◆参考答案◆】:是指饭店根据客人宴会主题、参加人数、接待规格、习惯禁忌、特殊需求、宴会厅的结构、形状、面积、光线和设备等情况设计宴会的布局。

(9)【◆题库问题◆】:[单选] 以下,()是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。
A.餐厅显眼的地方
B.离餐桌较近的地方
C.餐厅通道边
D.餐厅门内的地方

【◆参考答案◆】:B

(10)【◆题库问题◆】:[多选] 中餐宴会上餐巾花的选择很有讲究,色彩和花型选择应根据一定的因素来考虑,这些因素有()。
A.宴会规模
B.主客位身份
C.宴会规格
D.时节

【◆参考答案◆】:A, C, D

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