(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 客人订了宴会，但过了用餐时间还未到，怎么办？
【◆参考答案◆】：（1）马上与宴会营业部联系，查明客人是否取消宴会或推迟赴宴（2）若是宴会延迟，立即通知厨房（3）若是宴会取消，按规定向主办方索赔
(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么时机为客人斟酒为宜？
【◆参考答案◆】：当客人杯中酒（或饮料）喝至剩约三分之一左右时，服务员应及时为客人添酒，除非客人乐意不需要了。
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 素菜主要有佛教寺庙中的寺院素菜，繁华都市素菜馆的市肆素菜和家常烹制的民间素菜等。烹制成的菜肴以植物类食物原料和（）。
A．乳制品原料
B．蛋类原料
C．菌类原料
D．豆类原料
A．乳制品原料
B．蛋类原料
C．菌类原料
D．豆类原料
【◆参考答案◆】：C
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会预订工作是一项专业技术性很强的工作，常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售等的联络方式是（）。
A．电话预订
B．面谈预订
C．传真预订
D．互联网预订
A．电话预订
B．面谈预订
C．传真预订
D．互联网预订
【◆参考答案◆】：A
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于正式宴会描述正确的是（）。
A．宴会厅内须悬挂国旗
B．菜单席位卡上印有国徽
C．席间须演奏国歌
D．宾主按身份排位就座
A．宴会厅内须悬挂国旗
B．菜单席位卡上印有国徽
C．席间须演奏国歌
D．宾主按身份排位就座
【◆参考答案◆】：D
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 在就餐服务过程中，餐厅服务员应留意客人的动向，如果客人拿出香烟准备吸烟时，应立即为客人进行点烟服务，点过的火柴梗摇灭后放在（）。
A．火柴盒内
B．烟灰缸内
C．服务盘中
D．骨碟内
A．火柴盒内
B．烟灰缸内
C．服务盘中
D．骨碟内
【◆参考答案◆】：A
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 餐巾花在选择和运用时应考虑到宴会的性质、规模、规格、来宾的宗教信仰等因素，如接待日本来宾不可用的花型是（）。
A．荷花
B．玫瑰花
C．并蒂莲
D．月季花
A．荷花
B．玫瑰花
C．并蒂莲
D．月季花
【◆参考答案◆】：A
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐菜单菜品的排列顺序正确的是（）。
A．冷盘、热炒、汤、主食
B．冷盘、汤、热炒、主食
C．主食、冷盘、热炒、汤
D．冷盘、热炒、主食、汤
A．冷盘、热炒、汤、主食
B．冷盘、汤、热炒、主食
C．主食、冷盘、热炒、汤
D．冷盘、热炒、主食、汤
【◆参考答案◆】：A
(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 怎样鉴别葡萄酒的好坏？如果发生酒病，怎样识别？
【◆参考答案◆】：（1）从色泽、香气、滋味三个方面来鉴别（2）从酒液表面，是否变色是否有汽油奶酪等味识别。
(10)【◆题库问题◆】：[问答题] 中餐宴会的台形布置按照什么原则进行？
【◆参考答案◆】：
中心第一，先右后左，高近低远
中心第一，先右后左，高近低远
