(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 中餐宴会服务分为哪几个环节？
【◆参考答案◆】：宴会前的组织准备工作；宴会前的迎宾工作；宴会中的就餐服务工作；宴会结束工作。
(2)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。
A．转盘式分菜服务
B．旁桌式分菜服务
C．分叉分勺式派菜
D．各客式分菜服务
A．转盘式分菜服务
B．旁桌式分菜服务
C．分叉分勺式派菜
D．各客式分菜服务
【◆参考答案◆】：D
(3)【◆题库问题◆】：[问答题] 请列举中国菜的特点？
【◆参考答案◆】：
（1）历史悠久；
（2）原料广博；
（3）菜品繁多；
（4）选料讲究；
（5）配料巧妙；
（6）刀工精湛；
（7）善于调味；
（8）注重火候；
（9）技法多样；
（10）讲究盛器
（1）历史悠久；
（2）原料广博；
（3）菜品繁多；
（4）选料讲究；
（5）配料巧妙；
（6）刀工精湛；
（7）善于调味；
（8）注重火候；
（9）技法多样；
（10）讲究盛器
(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 分别说出三亚市旅游产业发展官方网站、三亚市旅游饭店业协会网站的域名？
【◆参考答案◆】：三亚市旅游产业发展官方网站：http：//www.sanyatour.com三亚市旅游饭店业协会网：http：//www.sythA.net
(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么时机为客人斟酒为宜？
【◆参考答案◆】：当客人杯中酒（或饮料）喝至剩约三分之一左右时，服务员应及时为客人添酒，除非客人乐意不需要了。
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 在客人点菜完毕后，餐厅服务员应主动介绍饮料品种，征询客人喝什么饮料的语言可以使用（）。
A．陈述句
B．疑问句
C．祈使句
D．选择疑问句
A．陈述句
B．疑问句
C．祈使句
D．选择疑问句
【◆参考答案◆】：D
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，一般来说备用餐具不低于（）。
A．10%
B．15%
C．20%
D．25%
A．10%
B．15%
C．20%
D．25%
【◆参考答案◆】：C
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会服务分为四个基本环节，分别是宴会前组织准备、宴会前迎宾、宴会就餐服务，以及（）。
A．宴会结账服务
B．宴会收台服务
C．宴会结束工作
D．宴会送客服务
A．宴会结账服务
B．宴会收台服务
C．宴会结束工作
D．宴会送客服务
【◆参考答案◆】：C
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会服务员需具备一定的美学知识，尤其需要色彩搭配方面的知识，环境布置方面的知识，以及（）。
A．风景名胜方面的知识
B．食物造型方面的知识
C．室内装潢方面的知识
D．服装搭配方面的知识
A．风景名胜方面的知识
B．食物造型方面的知识
C．室内装潢方面的知识
D．服装搭配方面的知识
【◆参考答案◆】：B
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会餐台布置是宴会准备的重要环节之一。在准备工作环节中，首先要做的重要工作是（）。
A．领取各类餐具、台布、餐具和桌裙等
B．洗净双
C．准备服务用品
D．准备调味品
A．领取各类餐具、台布、餐具和桌裙等
B．洗净双
C．准备服务用品
D．准备调味品
【◆参考答案◆】：B
