如何做好餐前准备工作？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题] 如何做好餐前准备工作？

【◆参考答案◆】：
（1）按本餐厅的要求着装，按时到岗，接受任务
（2）整理工作台
（3）按中餐零点摆台的规范
（4）按餐厅卫生要求进行清洁工作
（5）备好调味品，开水，茶叶，洗手盅，小毛巾等开餐物品
（6）备好各种服务用具，如点菜单，笔，托盘，服务巾等

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 黎苗族妇女爱在背小孩的行蒌面上放一些树枝叶，这有什么含义？

【◆参考答案◆】：吉祥平安。

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时，不需要综合考虑的因素有（）。
A．菜品的原料成本、售价毛利
B．菜品的畅销程度
C．菜品销售对其他菜品销售所产生的影响
D．市场占有率

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 餐厅结账方式主要方式有哪些？

【◆参考答案◆】：
现金结账、签单结账、信用卡结账、支票结账

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 客人用餐完毕提出结账，服务员应迅速到收银台取出账单，仔细核对后用收银夹送给客人并（）。
A．消费较少就不报出账单金额
B．不管消费多少不主动报出账单金额
C．不管消费多少大声报出账单金额
D．不管消费多少小声报出账单金额

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时，若采用徒手斟酒，服务员应左手持服务巾，背于身后，右手持酒瓶的正确位置，这个正确位置应该是（）。
A．下半部
B．下部
C．中部
D．上部

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐在斟倒酒水时，烈性酒和饮料一般以（）为宜。
A．五分
B．六分
C．八分
D．十分

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色，装饰和布置都以此为中心。餐厅的主题风格应考虑下列因素（）。
A．中餐厅的取名
B．色调、灯光C.菜肴、饮料
C．菜肴、饮料
D．家具、艺术品陈列、绿色植物

【◆参考答案◆】：A, B, D

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员在为客人提供斟酒服务时，应站在合适的位置上进行，这个合适的位置是（）。
A．客人右后侧
B．客人左后侧
C．右侧
D．左侧

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 斟酒可分为桌斟和捧斟，捧斟多适用于（）。
A．零点餐厅服务及酒吧服务
B．宴会服务及酒会服务
C．零点餐厅及酒会服务
D．酒会和酒吧服务

【◆参考答案◆】：D