(1)【◆题库问题◆】：[问答题] 武夷岩茶是什么茶？
【◆参考答案◆】：
乌龙茶
乌龙茶
(2)【◆题库问题◆】：[单选] 高度酒指乙醇含量在（）之间的烈性酒。
A．30°～65°
B．40°～65°
C．45°～65°
D．50°～65
A．30°～65°
B．40°～65°
C．45°～65°
D．50°～65
【◆参考答案◆】：B
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 关于宴会，下面哪种说法是错误的：（）。
A．正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌
B．正式宴会设有致词台
C．国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗
D．中餐宴会开始前必须做好场景布置
A．正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌
B．正式宴会设有致词台
C．国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗
D．中餐宴会开始前必须做好场景布置
【◆参考答案◆】：A
(4)【◆题库问题◆】：[多选] 服务员要随时注意客人进餐情况，勤巡视每桌客人台面，服务工作要做在客人开口之前，一般巡台服务的内容有（）。
A．随时添加酒水、推销饮料
B．撤去空盘，整理台面
C．替客人点香烟
D．客人席间离座时，帮助拉椅、撤餐巾
A．随时添加酒水、推销饮料
B．撤去空盘，整理台面
C．替客人点香烟
D．客人席间离座时，帮助拉椅、撤餐巾
【◆参考答案◆】：A, B, C, D
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪项不属于厨房的机构设置的基本原则（）。
A．有分工合作
B．权责分明
C．以岗定编
D．以质量为保证
A．有分工合作
B．权责分明
C．以岗定编
D．以质量为保证
【◆参考答案◆】：D
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会座次安排时应注意，台面置于厅堂正面，主人位在（）。
A．面正对门的方向
B．背对向门的方向
C．门的左侧
D．门的右侧
A．面正对门的方向
B．背对向门的方向
C．门的左侧
D．门的右侧
【◆参考答案◆】：A
(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 大型宴会中各桌主人位置与主桌主人位置必须相同并朝向同一方向。（）
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 接受零点订单五分钟内配出菜肴，宴会一般提前（）分钟出菜肴。
A．25
B．20
C．15
D．30
A．25
B．20
C．15
D．30
【◆参考答案◆】：B
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量，一般一道菜肴在（）分钟内烹调出来。
A．1-2
B．3-4
C．4-5
D．2-3
A．1-2
B．3-4
C．4-5
D．2-3
【◆参考答案◆】：C
(10)【◆题库问题◆】：[问答题] 目前我国面点可分为哪三大流派？
【◆参考答案◆】：
"京式"、"广式"、"苏式"
"京式"、"广式"、"苏式"
