面谈预订是宴会的预订方式之一。根据面谈得到的信息，逐项填写清楚宴请人和被宴请人的信息，宴会的时间、标准、人数、场地布置等

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 面谈预订是宴会的预订方式之一。根据面谈得到的信息，逐项填写清楚宴请人和被宴请人的信息，宴会的时间、标准、人数、场地布置等信息所使用的表单叫做（）。
A．宴会合同书
B．宴会记录本
C．宴会预订单
D．宴会通知单

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会中的物品准备要充足，根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，中来说备用餐具不低于（）。
A．20%
B．30%
C．40%
D．50%

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 推折是餐巾折花打折时应用的一种基本技法，推折应在干净光滑的台面上进行，做到折裥的间距相等，主要用来控制间距的手指是（）。
A．食指
B．无名指
C．中指
D．大拇指

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费，三星级以上饭店都在一楼大堂附近设置咖啡厅，它提供（）。
A．小型中餐宴会
B．简单西餐
C．当地风味快餐
D．自助餐服务

【◆参考答案◆】：B, C, D

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会正确的上菜位置是（）。
A．主人与主宾之间
B．主宾与次宾之间
C．陪译座之间
D．副主人与副主宾之间

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会厅的室温要保持稳定，冬季保持在20℃-24℃之间，夏季保持在（）。
A．18℃-22℃
B．20℃-24℃
C．C.22℃-26℃
D．24℃-28℃

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色，装饰和布置都以此为中心。餐厅的主题风格应考虑下列因素（）。
A．中餐厅的取名
B．色调、灯光C.菜肴、饮料
C．菜肴、饮料
D．家具、艺术品陈列、绿色植物

【◆参考答案◆】：A, B, D

(8)【◆题库问题◆】：[多选] 迎宾员应熟悉餐厅和客人的各种情况。下列关于迎宾员引位描述正确的是（）。
A．着装华丽的客人应安排在风景优美的角落，不受打扰
B．先到的客人应安排在靠窗口或靠门区域的餐位
C．残疾的客人应安排靠门的位置，尽量挡住其残疾的部位
D．带宠物的客人要告知不能进餐厅

【◆参考答案◆】：B, C, D

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 黎族预祝山兰稻和打猎丰收，纪念远古的黎族祖先，庆祝繁衍新生的节日是什么节日？

【◆参考答案◆】：三月三。

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会席间如有宾客感到不适，服务员哪些做法是错误的（）。
A．向客人询问病情
B．保留宾客所用食物留待化验
C．向上级汇报
D．赶紧为宾客买药，以给宾客及时服药

【◆参考答案◆】：D