(1)【◆题库问题◆】：[单选] 交联羧甲基纤维素钠作崩解剂的作用原理是（）
A．润湿作用
B．膨胀作用
C．溶解作用
D．毛细管作用
E．产气作用
A．润湿作用
B．膨胀作用
C．溶解作用
D．毛细管作用
E．产气作用
【◆参考答案◆】：B
(2)【◆题库问题◆】：[问答题] 撤换烟灰缸的方法有哪些？
【◆参考答案◆】：
常见的有"以一换一"和"以二换一"两种方法。
常见的有"以一换一"和"以二换一"两种方法。
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员在巡台过程中发现客人餐碟的骨刺超过一定量时应及时撤换，这里的一定量通常指（）。
A．1/2
B．1/3
C．1/4
D．1/5
A．1/2
B．1/3
C．1/4
D．1/5
【◆参考答案◆】：B
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 哪些食品不用解冻可直接烹饪（）。
A．冷冻的蔬菜
B．冷冻的肉类
C．冷冻的水果
D．冷冻的罐头
A．冷冻的蔬菜
B．冷冻的肉类
C．冷冻的水果
D．冷冻的罐头
【◆参考答案◆】：A
(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 什么是白酒？
【◆参考答案◆】：
白酒又称白干或烧酒，是以谷物和红薯为原料，经发酵、蒸馏制成。
白酒又称白干或烧酒，是以谷物和红薯为原料，经发酵、蒸馏制成。
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 生产人员定编方法（）。①按比例确定②按工作量确定③按岗位描述确定④按劳动定额确定
A．①
B．①②
C．①②③
D．①②③④
A．①
B．①②
C．①②③
D．①②③④
【◆参考答案◆】：D
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 茶的种类不同，其特点也各异，具有“绿叶镶红边”之美称的茶是（）。
A．普洱茶
B．乌龙茶
C．太平猴魁
D．白毫银针
A．普洱茶
B．乌龙茶
C．太平猴魁
D．白毫银针
【◆参考答案◆】：B
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 如果将解冻原料置于空气或水中，也要求将空气和水中的温度降到（）摄氏度以下。
A．12
B．10
C．8
D．9
A．12
B．10
C．8
D．9
【◆参考答案◆】：B
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 乌龙茶出现于中国的朝代是（）
A．宋朝
B．元朝
C．明朝
D．清朝
A．宋朝
B．元朝
C．明朝
D．清朝
【◆参考答案◆】：A
(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 中餐宴会等客人将冷盘用到三分之一时，开始上热菜。（）
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
