(1)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会服务员需具备一定的美学知识，具备一些对美的鉴赏能力，了解室内装潢方面知识，色彩搭配方面知识，环境布置方面知识，以及（）。
A．风景名胜方面知识
B．食物造型方面知识
C．装修材料方面知识
D．服装搭配方面知识
A．风景名胜方面知识
B．食物造型方面知识
C．装修材料方面知识
D．服装搭配方面知识
【◆参考答案◆】：B
(2)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐宴会上餐巾花的选择很有讲究，色彩和花型选择应根据一定的因素来考虑，这些因素有（）。
A．宴会规模
B．主客位身份
C．宴会规格
D．时节
A．宴会规模
B．主客位身份
C．宴会规格
D．时节
【◆参考答案◆】：A, C, D
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅预订员在接受客人预订时要跟客人确定订餐时间、用餐人数、联系人、联系方式及标准等，其中最要强调的是（）。
A．订餐人姓名
B．订餐标准
C．用餐时间
D．联系方式
A．订餐人姓名
B．订餐标准
C．用餐时间
D．联系方式
【◆参考答案◆】：C
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员在托盘行走过程中，要集中精力，随着步伐移动，托盘在胸前自然摆动，身体各部位应做到（）。
A．上身微微前倾
B．目光留意脚下
C．头正肩平
D．步伐沉重稳健
A．上身微微前倾
B．目光留意脚下
C．头正肩平
D．步伐沉重稳健
【◆参考答案◆】：C
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 四星级饭店必备项目检查表中要求菜单及饮品单应装帧精致，完整清洁，出菜率不低于（）。
A．80%
B．85%
C．90%
D．95%
A．80%
B．85%
C．90%
D．95%
【◆参考答案◆】：C
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐厅摆放餐具时，要求骨碟之间的间距相等，与桌边的距离是（）。
A．1cm
B．1.5cm
C．2cm
D．2.5cm
A．1cm
B．1.5cm
C．2cm
D．2.5cm
【◆参考答案◆】：B
(7)【◆题库问题◆】：[单选] “五时茶”，通常在午后的4~5点时饮用，最喜欢喝“五时茶”的民族或国家是（）。
A．藏族
B．日本
C．泰国
D．英国
A．藏族
B．日本
C．泰国
D．英国
【◆参考答案◆】：D
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 吧台与它身后酒柜的距离约为（），使调酒师可以来回走动。
A．90CM
B．100CM
C．110CM
D．120CM
A．90CM
B．100CM
C．110CM
D．120CM
【◆参考答案◆】：B
(9)【◆题库问题◆】：[多选] 迎宾员应熟悉餐厅和客人的各种情况。餐厅客满时，还有客人前来，下列做法正确的是（）。
A．请客人在休息区等候
B．婉言谢绝客人的到来，请客人到其他饭店去用餐
C．介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐
D．选项D免费提供菜单和酒水
A．请客人在休息区等候
B．婉言谢绝客人的到来，请客人到其他饭店去用餐
C．介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐
D．选项D免费提供菜单和酒水
【◆参考答案◆】：A, C, D
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于团体用餐服务描述正确的是（）。
A．团体用餐消费水平通常低于宴会
B．团体用餐是以品尝美味佳肴为主要目的
C．团体用餐在菜单制作上不必考虑花色品种的翻新
D．团体用餐中对个别超出标准的客人不必单独收费
A．团体用餐消费水平通常低于宴会
B．团体用餐是以品尝美味佳肴为主要目的
C．团体用餐在菜单制作上不必考虑花色品种的翻新
D．团体用餐中对个别超出标准的客人不必单独收费
【◆参考答案◆】：A
