中餐宴会围桌裙时应从主人位开始，顺时针方向绕台进行。（）

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 中餐宴会围桌裙时应从主人位开始，顺时针方向绕台进行。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述在宴会服务过程中哪些情况下需要更换骨碟。

【◆参考答案◆】：
中餐零点餐厅撤换餐具的次数要看具体情况而定。吃完带壳，带骨的菜肴，如盐水鸭，基围虾和螃蟹等菜肴用后需更换干净的骨碟。吃完带糖醋，浓味汁的菜肴需更换骨碟。口汤碗应用一次换一次。上名贵菜肴前应更换餐具。菜肴口味差异较大时应更换餐具。上甜品、水果前要更换餐具。

(3)【◆题库问题◆】：[名词解释] 宴会座次安排

【◆参考答案◆】：即根据宴会的性质、主办单位或主人的特殊要求，根据出席宴会的客人身份确定其相应的座位。

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 自助餐服务应有一套完善的服务流程，其菜品要求包括（）。
A．质量上乘
B．类型多样
C．补充及时
D．物美价廉

【◆参考答案◆】：A, B, C

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 乙醇的物理特征是：在常温下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，溶于水，沸点为（）。
A．-114℃
B．78.3℃
C．87.5℃
D．其他0℃

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员在为客人提供酒水服务时，应做好酒水的准备工作，需要提高温度饮用才更有滋味的酒有日本的清酒和中国的（）。
A．白酒
B．黄酒
C．葡萄酒
D．啤酒

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 中餐宴会服务人员的素质要求较高，除具备一般服务人员的素质要求以外，还应有丰富的（）、（）、（）和（）。

【◆参考答案◆】：专业知识；娴熟的业务技能；端正的从业态度；良好的职业习惯

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪个不是影响菜点质量的因素（）。
A．员工的职业精神
B．食品原料的质量
C．生产因素
D．环境因素

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会的上菜位置十分讲究，如有外宾且非各客菜肴可在陪同和翻译之间上菜，如全是内宾且非各客菜肴通常上菜位置选择在（）。
A．主人的右侧
B．主宾的右侧
C．副主人的右侧
D．其它宾客的右侧

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 我国第一部营养学专著是（）。
A．《神农本草经》
B．《食疗本草》
C．《饮膳正要》
D．《千金要方》

【◆参考答案◆】：C