在客人右侧为客人服务的是；（）

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 在客人右侧为客人服务的是；（）
A．转盘式分菜
B．旁桌式分菜
C．分叉分勺式分菜
D．各客式分菜

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(2)【◆题库问题◆】：[多选] 服务员在餐厅服务中遇到生病的客人，下列正确的做法是（）。
A．赶紧拿药给客人吃
B．打电话通知其家人
C．立即通知上级和医务人员
D．保持镇静避免打扰其他客人

【◆参考答案◆】：C, D

(3)【◆题库问题◆】：[多选] 宴会台面类型按照台面用途分类可以分为（）。
A．工作台
B．餐台
C．看台
D．花台

【◆参考答案◆】：B, C, D

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 中餐宴会按菜式酒类和用餐方式划分，可分为中餐宴会、西餐宴会、日式宴会等。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 在餐厅发生火灾时该怎么办？

【◆参考答案◆】：（1）保持镇静，若为小火，立即采取措施扑灭；（2）若为大火，立即报告总机；（3）大声告知客人不要惊慌，听从工作人员指挥，组织客人从安全通道疏散到安全区域，不能乘电梯；（4）如有浓烟，协助客人用湿毛巾捂住口鼻，弯腰行进；（5）开门前，先用手摸门是否有热度，不要轻易打开任何一扇门，以免引火烧身；（6）疏散到安全区域后，不可擅自离开；（7）收银员应尽量保护钱款和账单的安全，以减少损失。

(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 请叙述中餐宴会上菜顺序。

【◆参考答案◆】：
原则上根据地方习惯安排，一般上菜顺序是冷菜，后热菜，热菜先上海鲜名贵菜肴，再上肉类，禽类，整形鱼，蔬菜，汤，甜菜，最后上水果，也有地区先上冷菜，再喝汤，后面才上其他热菜

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 从不同的角度划分，宴会有不同的种类。按宴会性质划分，有国宴、聚会、喜宴、寿宴、家宴，以及（）。
A．团体宴会
B．自助餐宴会
C．传统宴会
D．鸡尾酒会

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员使用托盘时，应根据物品的形状、体积、和使用的先后合理安排，几种物品同时装盘，应该（）。
A．贵重物品放在盘的里档
B．重物、高物放在外档
C．轻物低物放在盘的里档
D．重物、高物放在里档

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 黎族预祝山兰稻和打猎丰收，纪念远古的黎族祖先，庆祝繁衍新生的节日是什么节日？

【◆参考答案◆】：三月三。

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 在就餐服务过程中，餐厅服务员应留意客人的动向，如果客人拿出香烟准备吸烟时，应立即为客人进行点烟服务，点过的火柴梗摇灭后放在（）。
A．火柴盒内
B．烟灰缸内
C．服务盘中
D．骨碟内

【◆参考答案◆】：A