餐巾花在选择和运用时应考虑到宴会的性质、规模、规格、来宾的宗教信仰等因素，如接待日本来宾不可用的花型是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 餐巾花在选择和运用时应考虑到宴会的性质、规模、规格、来宾的宗教信仰等因素，如接待日本来宾不可用的花型是（）。
A．荷花
B．玫瑰花
C．并蒂莲
D．月季花

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 客人订了宴会，但过了用餐时间还未到，怎么办？

【◆参考答案◆】：（1）马上与宴会营业部联系，查明客人是否取消宴会或推迟赴宴（2）若是宴会延迟，立即通知厨房（3）若是宴会取消，按规定向主办方索赔

(3)【◆题库问题◆】：[多选] 宴会台面设计选用餐具应符合民族饮食习惯，餐具上的图案要考虑用餐者的（）。
A．宗教信仰
B．生活禁忌
C．色彩爱好
D．用餐习惯

【◆参考答案◆】：A, B, C

(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 什么是白酒？

【◆参考答案◆】：
白酒又称白干或烧酒，是以谷物和红薯为原料，经发酵、蒸馏制成。

(5)【◆题库问题◆】：[单选] （）的特点是，调酒师在吧台内的各个角落都能面对客人，展示柜中的酒水也很直观。
A．椭圆形吧台
B．直线型吧台
C．U字型吧台
D．圆形吧台

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[多选] 事先了解当餐预订情况，服务人员能够充分做好准备工作，因而中餐厅接听订座电话要了解哪些内容（）。
A．就餐人数
B．就餐时间
C．订餐人姓名
D．付款方式

【◆参考答案◆】：A, B, C

(7)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会应该遵循中国的饮食习惯为（）。
A．吃中国菜
B．用中国餐具
C．行中国传统礼仪
D．遵循中国饮食习惯

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 乌龙茶出现于中国的朝代是（）
A．宋朝
B．元朝
C．明朝
D．清朝

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员为客人提供茶水服务时，使用茶壶斟茶的正确方方法是，右手拿壶把，左手轻按壶盖，先给长辈或主宾斟到规定的斟倒量，注意茶壶壶嘴的朝向。这里的斟倒量及茶壶的壶嘴朝向是（）。
A．七八成，朝向客人
B．七八成，背向客人
C．八九成，朝向客人
D．八九成，背向客人

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[问答题] 托盘操作按其所承载的重量分为哪两种？

【◆参考答案◆】：
轻托和重托