(1)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会席间如有宾客感到不适，服务员哪些做法是错误的（）。
A．向客人询问病情
B．保留宾客所用食物留待化验
C．向上级汇报
D．赶紧为宾客买药，以给宾客及时服药
A．向客人询问病情
B．保留宾客所用食物留待化验
C．向上级汇报
D．赶紧为宾客买药，以给宾客及时服药
【◆参考答案◆】：D
(2)【◆题库问题◆】：[单选] 店外促销的方法包括利用广告、上门推销和（）等。
A．餐厅门口告示牌
B．电梯内餐饮广告
C．帐篷式台卡
D．邮寄宣传品
A．餐厅门口告示牌
B．电梯内餐饮广告
C．帐篷式台卡
D．邮寄宣传品
【◆参考答案◆】：D
(3)【◆题库问题◆】：[单选] “宫保鸡丁”和“麻婆豆腐”是根据（）。
A．创始人命名
B．地名命名
C．主料和人名命名
D．寓意命名
A．创始人命名
B．地名命名
C．主料和人名命名
D．寓意命名
【◆参考答案◆】：C
(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 饭店餐饮部从业人员端庄的仪表包括哪些方面？
【◆参考答案◆】：
服饰、仪容、仪态、举止
服饰、仪容、仪态、举止
(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 怎样为客人斟啤酒？
【◆参考答案◆】：一要速度慢。二要注意酒瓶的倾斜度，瓶口留出缝隙。三要尽可能减少晃动，让酒沿杯边徐徐倒入。
(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 中餐宴会的“八知”“三了解”是什么。
【◆参考答案◆】：
（1）"八知"为：知宴请规模，知宴会标准，知开餐时间，知菜单内容，知宾主情况，知收费办法，知宴请主题，知主办地点；
（2）"三了解"为：了解宾客风俗习惯，了解宾客进餐方式，了解宾客特殊需要和爱好。
（1）"八知"为：知宴请规模，知宴会标准，知开餐时间，知菜单内容，知宾主情况，知收费办法，知宴请主题，知主办地点；
（2）"三了解"为：了解宾客风俗习惯，了解宾客进餐方式，了解宾客特殊需要和爱好。
(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么时机为客人斟酒为宜？
【◆参考答案◆】：当客人杯中酒（或饮料）喝至剩约三分之一左右时，服务员应及时为客人添酒，除非客人乐意不需要了。
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会遵循中国的饮食习惯，聚餐形式主要以饮中国酒、吃中国菜、用中国餐具，以及（）。
A．穿各国传统服装
B．行中国传统礼仪
C．配国外传统音乐
D．用欧式传统家具
A．穿各国传统服装
B．行中国传统礼仪
C．配国外传统音乐
D．用欧式传统家具
【◆参考答案◆】：B
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员在为客人提供酒水服务时，应做好酒水的准备工作，要求冰镇后饮用的酒有（）。
A．红葡萄酒
B．白葡萄酒
C．茅台酒
D．黄酒
A．红葡萄酒
B．白葡萄酒
C．茅台酒
D．黄酒
【◆参考答案◆】：B
(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 宴会中遇到醉酒客人时应怎么办？
【◆参考答案◆】：对于客人在餐厅内饮酒过度醉酒时，要有礼貌地谢绝客人的无理要求，并停止提供含酒精成分的饮料可以用果汁、矿泉水等软饮料遇到困难时，可以请求上级和宴会同来的其他客人的帮助。如有呕吐，应立即清理污物，送上小毛巾和热茶，不可显出不悦的表情。
