为了保证宴会预订的成功率,可以要求客人预付订金。()

时间:2020-09-02 18:57:09 解答: 134 次

(1)【◆题库问题◆】:[判断题] 为了保证宴会预订的成功率,可以要求客人预付订金。()
A.正确
B.错误

【◆参考答案◆】:正确

(2)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅服务员为客人斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况,以控制酒液的流速,下面哪句话是正确的()。
A.瓶内的酒量越多,流速越快
B.酒量越少,流速越慢
C.瓶内的酒量越少,流速越快
D.以上都是错误的

【◆参考答案◆】:C

(3)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会正确的上菜位置是()。
A.主人与主宾之间
B.主宾与次宾之间
C.陪译座之间
D.副主人与副主宾之间

【◆参考答案◆】:C

(4)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 餐宴会时如何为儿童客人服务?

【◆参考答案◆】:儿童的特点是没有耐心、好动、喜爱参与,喜欢边吃边玩和动作控制能力差。宴会中为他们提供服务时应提供儿童椅,并将餐桌上易碎餐具挪至远离儿童处,烫的食物提醒家长注意安全,服务要求及时。注意不要随意抚摸孩子的头、脸和抱孩子,不能给孩子东西吃,更不能单独反他们带走。孩子离开座位在餐厅内奔跑,应提醒家长注意孩子的安全。

(5)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 宾客所点的菜销售完毕时该怎么办?

【◆参考答案◆】:宾客所点的菜已销售完毕,应及时告诉宾客,并向宾客道歉,然后征询宾客的意见是否换菜。若宾客表示可换新菜,应主动介绍一些类似的或制作简单、能够很快上台的菜式,同时迅速填好菜单,以最快速度让厨房为宾客把菜肴烹制出来。

(6)【◆题库问题◆】:[多选] 迎宾员应熟悉餐厅和客人的各种情况。下列关于迎宾员引位描述正确的是()。
A.着装华丽的客人应安排在风景优美的角落,不受打扰
B.先到的客人应安排在靠窗口或靠门区域的餐位
C.残疾的客人应安排靠门的位置,尽量挡住其残疾的部位
D.带宠物的客人要告知不能进餐厅

【◆参考答案◆】:B, C, D

(7)【◆题库问题◆】:[单选] 干藏库一般不需要供热和制冷设备,其最佳温度为()。
A.10-15℃
B.15-25℃
C.15-20℃
D.20-25℃

【◆参考答案◆】:C

(8)【◆题库问题◆】:[单选] 在就餐服务过程中,餐厅服务员应留意客人的动向,如果客人拿出香烟准备吸烟时,应立即为客人进行点烟服务,点过的火柴梗摇灭后放在()。
A.火柴盒内
B.烟灰缸内
C.服务盘中
D.骨碟内

【◆参考答案◆】:A

(9)【◆题库问题◆】:[问答题] 如何做好餐前准备工作?

【◆参考答案◆】:
(1)按本餐厅的要求着装,按时到岗,接受任务
(2)整理工作台
(3)按中餐零点摆台的规范
(4)按餐厅卫生要求进行清洁工作
(5)备好调味品,开水,茶叶,洗手盅,小毛巾等开餐物品
(6)备好各种服务用具,如点菜单,笔,托盘,服务巾等

(10)【◆题库问题◆】:[问答题] 如何为客人撤换骨碟?

【◆参考答案◆】:
(1)在客人右边进行服务,左手托盘,右手先撤下用过的骨碟,然后送上干净的骨碟。
(2)从主宾开始顺时针方向绕台进行。
(3)个别客人没用完的骨碟,可先送上一只干净的骨碟,再根据客人意见撤下前一只骨碟。
(4)托盘要稳,物品摆放要合理
(5)尊重客人的习惯。

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