(1)【◆题库问题◆】:[单选] 吧台与它身后酒柜的距离约为(),使调酒师可以来回走动。
A.90CM
B.100CM
C.110CM
D.120CM
A.90CM
B.100CM
C.110CM
D.120CM
【◆参考答案◆】:B
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 下列关于正式宴会描述正确的是()。
A.宴会厅内须悬挂国旗
B.菜单席位卡上印有国徽
C.席间须演奏国歌
D.宾主按身份排位就座
A.宴会厅内须悬挂国旗
B.菜单席位卡上印有国徽
C.席间须演奏国歌
D.宾主按身份排位就座
【◆参考答案◆】:D
(3)【◆题库问题◆】:[填空题] 中餐宴会为客人斟酒水时,要先征求客人意见,根据客人的要求斟倒各自喜欢的酒水。从()开始先斟(),再问斟(),最后问斟()。葡萄酒斟()成,烈性酒和饮料斟()成。
【◆参考答案◆】:主宾;葡萄酒;烈性酒;饮料;七;八
(4)【◆题库问题◆】:[问答题] 简述餐饮销售特点。
【◆参考答案◆】:
餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制;餐饮销售量受餐饮就餐时间的限制;餐饮经营中固定成本占有一定比重;餐饮变动费用的比例也较大。
餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制;餐饮销售量受餐饮就餐时间的限制;餐饮经营中固定成本占有一定比重;餐饮变动费用的比例也较大。
(5)【◆题库问题◆】:[单选] ()的特点是,调酒师在吧台内的各个角落都能面对客人,展示柜中的酒水也很直观。
A.椭圆形吧台
B.直线型吧台
C.U字型吧台
D.圆形吧台
A.椭圆形吧台
B.直线型吧台
C.U字型吧台
D.圆形吧台
【◆参考答案◆】:B
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 接受零点订单五分钟内配出菜肴,宴会一般提前()分钟出菜肴。
A.25
B.20
C.15
D.30
A.25
B.20
C.15
D.30
【◆参考答案◆】:B
(7)【◆题库问题◆】:[单选] 宴会服务人员需具备良好的职业习惯,其中有四个基本习惯,分别是()。
A.有责任心、上进心、耐心、用心四个方面的习惯
B.有反应灵敏、适应性强、良好仪容、仪表四个方面的习惯
C.有良好的沟通、变通、仪容、仪表四个方面的习惯
D.有良好的仪容、仪表、语言、行为四个方面的习惯
A.有责任心、上进心、耐心、用心四个方面的习惯
B.有反应灵敏、适应性强、良好仪容、仪表四个方面的习惯
C.有良好的沟通、变通、仪容、仪表四个方面的习惯
D.有良好的仪容、仪表、语言、行为四个方面的习惯
【◆参考答案◆】:D
(8)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 客人订了宴会,但过了用餐时间还未到,怎么办?
【◆参考答案◆】:(1)马上与宴会营业部联系,查明客人是否取消宴会或推迟赴宴(2)若是宴会延迟,立即通知厨房(3)若是宴会取消,按规定向主办方索赔
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 餐巾折花的造型和种类很多,技法也各不相同。几乎所有的餐巾花造型都要使用的最基本的折花手法是()。
A.折
B.翻
C.拉
D.叠
A.折
B.翻
C.拉
D.叠
【◆参考答案◆】:D
(10)【◆题库问题◆】:[问答题] 中式烹饪常见的烹调方法有哪些?(说出8种即可)
【◆参考答案◆】:
爆、炒、炸、煮、蒸、熘、烩、烹、煎,贴,烤,炖,扒,烧,熏,挂霜,拔丝,蜜汁
爆、炒、炸、煮、蒸、熘、烩、烹、煎,贴,烤,炖,扒,烧,熏,挂霜,拔丝,蜜汁